Le sushi peut sembler être un repas incroyablement sain parce qu'il est composé de fruits de mer qui fournissent des protéines de haute qualité. Cependant, en fonction des choix que vous faites, vous pourriez vous retrouver avec un déjeuner ou un dîner qui est très riche en glucides et ne contient pas de légumes importants.
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Quels sont les avantages du sushi pour la santé?
Le sushi est une source rapide et facile de protéines. Si vous cherchez un repas ou une collation riche en protéines, choisissez des rouleaux de thon, de saumon ou d'arc-en-ciel, qui peuvent contenir 20 grammes ou plus de protéines par rouleau.
Les acides gras oméga-3 présents dans les poissons sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, en plus d'être des composés anti-inflammatoires naturels et jouent un rôle dans la fonction cérébrale. Choisissez du saumon, de la truite et du thon si vous cherchez à obtenir des acides gras oméga-3.
Les sushis peuvent être très riches en sodium
L'un des principaux inconvénients des sushis est sa teneur relativement élevée en sodium. Bien que l'information nutritionnelle sur les sushis diffère d'un rouleau à l'autre et d'un restaurant à l'autre, de nombreux rouleaux de sushis contiennent une quantité importante de sodium.
Par exemple, un rouleau de crevettes au homard dans un restaurant de sushis américain populaire contient 1 030 milligrammes de sodium. C'est une quantité excessive de sel, étant donné que la limite supérieure d'apport pour le sodium est de 2 300 milligrammes, et plus de la moitié des Américains sont limités à un apport quotidien de 1 500 milligrammes en raison de l'hypertension et d'autres problèmes de santé. conditions ou d'autres facteurs.
Les rouleaux de Tempura, les rouleaux de crabe royal et les rouleaux de calmar contiennent également plus de 1 000 milligrammes de sodium par portion.
Pourquoi le riz au sushi est si bon - C'est le sucre ajouté!
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le riz à sushi était si bon? Le riz à sushi traditionnel est fait avec du sucre et du vinaigre de riz. En moyenne, il y a une cuillère à soupe de sucre pour chaque tasse de riz sushi cuit. Et chaque rouleau de sushi contient environ une tasse de riz blanc dedans. Ainsi, le riz en un seul rouleau contient 240 calories. Et la plupart des gens auront plus d'un rouleau pour leur repas.
Le riz à sushi traditionnel blanc est également riche en glucides raffinés, qui ne sont pas votre option la plus saine. Le riz blanc digère rapidement et provoque une augmentation de la glycémie qui vous laisse faim peu de temps après avoir mangé.
Et tandis que les directives diététiques de l'USDA autorisent que jusqu'à 50% de votre apport quotidien en céréales provienne de glucides raffinés, il est préférable de choisir une option de grains entiers. Pensez à demander des sushis avec du riz brun. Le riz brun est plus riche en fibres, ce qui le rend plus rassasiant que le riz blanc, et manger des grains entiers réduit le risque de diabète et de maladie cardiaque.
Le choix le plus sain est d'opter pour du sashimi (poisson cru sans riz) sur du maki sushi, qui sont les rouleaux.
Quels sont les meilleurs et les pires sushis à commander?
LES MEILLEURS ROULEAUX SUSHI: 1. Poisson cru frais comme le saumon, le thon ou la truite 2. Rouleaux de légumes comme le concombre, les asperges ou les rouleaux d'avocat 3. Rouleaux de riz brun au lieu du riz blanc traditionnel sushi 4. Rouleaux sans sauces Exemples de bonnes options de rouleaux de sushi:
Rouleaux de thon (pas de roulés de thon "épicés", cependant - la sauce épicée est principalement mayo) Rouleaux arc-en-ciel * Rouleaux californiens avec du vrai crabe LE PIRE ROULEAUX: 1. Rouleaux croquants ou de tempura - La pâte épaisse et la friture ajoutent des graisses malsaines 2. Rouleaux de sauce Unagi / Eel - Les ingrédients principaux dans cette sauce unagi sont la sauce de soja (sodium) et le sucre 3. Rouleaux de fromage à la crème - fromage frais 4. Rouleaux «crémeux» - Les sauces crémeuses ajoutent également de la graisse 5. Rouleaux épicés - «Épicé» est un raccourci pour la mayonnaise mélangée à la pâte de piment.
Voici des exemples de choix de rouleaux MAU:
Rouleaux de tempura de crevettes ou de légumes Roulés de thon épicés Rouleaux de Philadelphie (y compris le fromage à la crème) Rouleaux d'araignée (un double-whammy de crabe à carapace molle frits et mayo épicée) * Rouleaux de dynamite (sauce mayo épicée) et anguille. Pourquoi Sashimi est l'option la plus saine
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Chaque portion de sashimi contient plus de poisson, donc vous aurez plus de protéines et d'oméga-3. La commande de sashimi vous permet également d'éviter d'énormes quantités de glucides. Assurez-vous de choisir un restaurant de sushi de haute qualité, car il est essentiel de n'utiliser que du poisson de qualité supérieure pour le sashimi.
Autres problèmes de santé avec les sushis
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Certains des types de poisson utilisés pour fabriquer des sushis sont riches en mercure ou modérément élevés, il est donc préférable d'en consommer avec modération. Le thon germon, par exemple, a une quantité modérée de mercure, et l'espadon et le maquereau sont des poissons à haute teneur en mercure à éviter, selon l'U.S. Agence de protection de l'environnement. Pour les options à faible teneur en mercure, choisissez des sushis ou des sashimis à base de saumon ou de crevettes.
Assurez-vous de profiter des sushis dans un restaurant propre et réputé avec des chefs de sushi qualifiés. Les sushis qui n'ont pas été entreposés ou préparés correctement posent un risque de maladie d'origine alimentaire causée par des agents pathogènes comme E. coli. Optez pour des sushis traités industriellement, comme des sushis surgelés dans certaines épiceries. Une étude publiée dans le Journal of Food Protection en 2008 a révélé que les sushis surgelés présentent un risque de contamination plus faible que les sushis frais d'un bar à sushis.
Il est important de mentionner, cependant, que les sushis surgelés ne sont pas complètement sûrs non plus. En 2015, une éclosion de salmonelle dans le thon congelé a rendu malade 65 personnes dans 11 États, ce qui montre que la congélation n'empêche pas tous les agents pathogènes de contaminer le poisson cru.
En raison de ces risques, les CDC recommandent aux personnes à risque élevé de maladies d'origine alimentaire - affaiblies du système immunitaire, enfants de moins de 5 ans, adultes de plus de 65 ans et femmes enceintes - de s'abstenir de manger du poisson cru.
