Selon la Harvard School of Public Health, la viande et la viande transformée augmentent le risque de maladies cardiaques, de diabète et de cancer du côlon. La consommation élevée de produits laitiers, comme le fromage, augmente le risque de cancer mortel de la prostate et de l'ovaire. Dans les générations précédentes, les personnes qui ont restreint la consommation de viande et de fromage ensemble, sciemment ou inconsciemment, ont fait un choix diététique sain. Lorsqu'ils sont consommés ensemble, la teneur élevée en gras saturés de ces aliments peut augmenter le risque de développer ces maladies.
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Graisses saturées
Les graisses saturées sont solides à température ambiante. Manger un régime riche en graisses saturées est malsain, car ils augmentent le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 7 pour cent du total des calories consommées en une journée. Cela signifie que le total des graisses saturées ne doit pas dépasser 16 grammes par jour dans un régime de 2 000 calories. Une meilleure façon de penser à la santé de combiner la viande et le fromage consiste à regarder la teneur en graisses saturées de chacun.
Viandes saines
Deux onces de rôti de boeuf en tranches emballé contiennent 1 gramme de gras saturé. La même quantité de bœuf coupé à partir d'un rôti du dimanche, coupé à 1/8 de pouce de graisse, a environ 3 grammes de gras saturés. À titre de comparaison, le gras saturé dans 2 onces de poulet grillé est seulement de 0,5 grammes. Combiner poulet et fromage est plus sain que de combiner le rôti de boeuf et le fromage.
La combinaison du jambon et du fromage peut être saine si vous achetez du jambon pauvre en graisses saturées. Alors qu'une seule tranche de jambon de la charcuterie a 1 gramme de graisse saturée, le jambon extra-maigre a beaucoup moins. Trois tranches de jambon extra-maigre ont la même quantité de gras saturé qu'une seule tranche de jambon ordinaire.
Fromages sains
La teneur en gras saturés des fromages varie considérablement. Alors que 1 once de fromage cheddar a 9,4 grammes de gras saturés, 1 once de Suisse et 1 once de parmesan ont 7 grammes. Ricotta fabriqué à partir de lait écrémé a sensiblement moins, avec seulement 2 grammes dans 1 once. Remplacer les fromages qui contiennent moins de gras saturés lorsque vous cuisinez des plats qui mélangent de la viande et du fromage est une bonne pratique. Par exemple, la lasagne à la viande est plus saine si vous utilisez plus de ricotta et de parmesan et moins de mozzarella.
Fromages à faible teneur en gras
Une once de cheddar à faible teneur en gras ou de colby contient seulement 1 à 2 grammes de gras saturés. Une once de fromage suisse faible en gras a encore moins, avec 0,5 grammes de gras saturés. Ces fromages à faible teneur en matière grasse peuvent être utilisés pour remplacer les fromages plus gras afin de minimiser la quantité totale de graisses saturées dans les plats qui combinent la viande et le fromage.
