Manger du foie augmentera votre taux de cholestérol, au moins temporairement, mais le point important est le suivant: vous n'avez pas besoin de ce coup de pouce. Le cholestérol remplit ces rôles vitaux que votre corps produit tout ce dont il a besoin. Tandis que le cholestérol que vous mangez peut remplir les tâches essentielles si nécessaire, la quantité que vous obtiendrez du foie peut contribuer au cholestérol que votre corps n'utilisera pas. L'impact à long terme de consommer trop de cholestérol dépend de la santé et du métabolisme de chacun.
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Cholestérol dans le foie
Le foie de poulet et de veau contient plus de cholestérol que le bœuf ou le foie de porc. Le foie de poulet a le plus, avec 479 milligrammes de cholestérol dans une portion de 3 onces, tandis que le foie de veau contient 434 milligrammes. Si vous mangez normalement du foie de boeuf, vous obtiendrez 337 milligrammes d'une portion de 3 onces. Le foie de porc a la plus petite quantité, mais il est encore riche en cholestérol, car une portion de 3 onces fournit 302 milligrammes.
Impact sur les concentrations sanguines
Pendant plusieurs heures après avoir mangé du foie, les taux de graisses dans le sang restent plus élevés que d'habitude jusqu'à ce que les graisses soient transportées dans les cellules ou éliminées de votre corps. Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a un petit impact sur les niveaux à long terme de cholestérol dans le sang, rapporte la Harvard School of Public Health. Cependant, un sous-groupe de personnes est plus sensible et leurs taux sanguins de cholestérol réagissent de façon significative en fonction de la quantité qu'ils consomment. Les hyper-répondeurs et toute personne atteinte de diabète de type 2 ou ayant une prédisposition génétique à l'hypercholestérolémie devraient éviter les aliments riches en cholestérol comme le foie.Gras saturés et gras trans
Contrairement à son taux élevé de cholestérol, le foie contient une quantité modérée de graisses saturées et totales. La graisse totale dans 3 onces de foie varie de 3. 7 grammes dans le foie de porc à 5. 5 grammes dans le foie de poulet. À titre de comparaison, les aliments faibles en gras contiennent 3 grammes ou moins de gras total. Le foie de porc a également la plus petite quantité de graisse saturée - 1. 2 grammes - alors que le foie de boeuf a le plus, avec 2. 5 grammes de graisse saturée. Vingt-cinq à 35% de vos calories quotidiennes devraient provenir de matières grasses, mais votre consommation de graisses saturées devrait être limitée à 7% ou moins de vos calories.
