Les plants de manioc produisent des racines charnues riches en glucides et pauvres en graisses et en protéines. Les racines de manioc peuvent être amères et même toxiques si mangées crues. Correctement préparé et détoxifié, le manioc peut être utilisé comme une pomme de terre en raison de sa teneur élevée en amidon et est souvent consommé cuit ou frit. Cette racine modérée-calorie est également connue sous le nom de tapioca et peut être trouvée dans les puddings et d'autres marchandises cuites au four.
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Calories
Une tasse de manioc brut contient 330 calories. Lorsque préparé comme un 1 oz portion de frites, environ 23, le manioc contient 147 calories. La FDA considère les aliments qui sont entre 100 et 400 calories par portion comme des aliments modérés en calories.
Matière grasse
Une portion de manioc brut contient 0,5 g de matière grasse. Lorsque préparé en puces, un 1 oz. la portion fournit 7. 4 g de graisse. La différence dans la teneur en graisse est principalement due aux huiles utilisées pour frire le manioc lors de la fabrication de croustilles. Les croustilles contiennent environ 2,5 g de gras saturés, ce qui représente 12,5% de votre apport en gras saturés quotidien recommandé. Gardez votre consommation de graisses saturées à moins de 20 g par jour pour aider à réduire les risques de maladie cardiaque.
Glucides
Le manioc est principalement composé de glucides. Une portion de manioc brut contient 78 g de glucides. Une once de chips de manioc fournit environ 20 g de glucides. Consommer environ 45 à 60 g de glucides par repas pour aider à gérer les niveaux de sucre dans le sang. Si vous êtes diabétique, surveillez votre consommation d'autres aliments contenant des glucides lorsque vous mangez du manioc pour éviter les taux élevés de sucre dans le sang.
Protéines
Une portion de 1 tasse de manioc fournit 2,8 g de protéines. Les chips de manioc contiennent encore moins de protéines à 0, 38 g par portion. Une étude de Kevin Stephenson, et al., et publié dans le numéro de février 2010 de «Nutrition Journal», a trouvé un apport protéique insuffisant chez les enfants qui consommaient le manioc comme aliment de base. Des interventions sur les protéines alimentaires ont été recommandées pour aider à promouvoir une croissance et un développement sains. Le corps a besoin de protéines pour fonctionner correctement. Inclure d'autres aliments contenant des protéines aux repas lors de la consommation de manioc.
