Les huiles de canola et d'olive, toutes deux des huiles végétales, ont beaucoup en commun. Ils comprennent tous les deux des graisses saines et ont des avantages similaires. L'huile de canola est légèrement plus saine que l'huile d'olive, bien que l'huile d'olive soit aussi une huile saine. Certaines huiles sont meilleures que d'autres pour diverses techniques de cuisson, car les huiles ont différents points de fumée. Il est préférable de choisir une huile basée sur la façon dont vous cuisinez.
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Calories
L'huile d'olive et l'huile de canola de marque Crisco contiennent le même nombre de calories par portion, soit 120 calories par portion de 1 c. Comme ils contiennent tellement de calories dans une si petite portion, consommez ces graisses avec modération. Les directives diététiques de 2005 pour les Américains recommandent de ne pas manger plus de 20 à 35 pour cent de vos calories quotidiennes de la graisse.
Composition de la graisse
Vous devriez obtenir la plupart de vos calories grasses à partir de sources polyinsaturées et monoinsaturées, en gardant votre taux de graisses saturées inférieur à 10% de vos calories quotidiennes et en rendant votre consommation de gras trans presque inexistante. L'huile de canola est constituée de 62% de gras monoinsaturés, de 31% de gras polyinsaturés et de 7% de gras saturés. L'huile d'olive extra vierge contient 78 pour cent de gras monoinsaturés, 8 pour cent de gras polyinsaturés et 14 pour cent de gras saturés. Les différents types d'olive ne sont pas les mêmes. L'huile d'olive vierge extra provient du premier pressage des olives et est la moins traitée, ce qui en fait le type le plus sain. Cependant, l'huile d'olive "légère" ou raffinée contient la même matière grasse extra vierge. Comme l'huile de canola contient moins de gras saturés que l'huile d'olive, elle est considérée comme plus saine.
Types de graisses
Les quantités importantes de gras monoinsaturés et polyinsaturés dans les huiles d'olive et de canola sont des types de graisses saines qui abaissent les lipoprotéines de basse densité, ou mauvais cholestérol, augmentent la lipoprotéine de haute densité, ou bien, le cholestérol et améliorer la santé de votre cœur. Les graisses saturées et trans se solidifient à température ambiante et peuvent conduire à des artères obstruées. Inversement, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées restent liquides à température ambiante. L'huile de canola contient plus d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur, qui font partie du groupe des gras polyinsaturés. L'huile d'olive contient des oméga-3.
Smoke Point
Le processus de cuisson modifie la composition chimique des huiles et peut abaisser leurs qualités saines et les rendre malsaines. Si vous faites cuire l'huile à une température plus élevée que son point de fumée, cela peut provoquer la formation de radicaux libres, qui sont une cause de cancer et d'autres maladies. L'huile d'olive légère ou raffinée peut être utilisée pour la cuisson à haute température, bien que l'huile d'olive extra vierge ne doive être utilisée que pour une cuisson à température moyenne ou élevée. La recommandation de l'huile de canola est également pour les températures moyennes-hautes ou moins.Ces deux types d'huile ont des points de fumée plus élevés que de nombreuses huiles, y compris les graines de lin, le soja et le sésame.
