La carence en fer est considérée comme la carence nutritionnelle la plus courante dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la santé. Le fer est un minéral essentiel présent dans toutes les cellules du corps et qui fait partie intégrante d'une variété de processus. La carence en fer est une condition dans laquelle trop peu de fer est dans le corps, entraînant une faiblesse et une fatigue, entre autres symptômes. Le foie de poulet et de boeuf contient de grandes quantités de fer. Ils sont de bonnes sources pour répondre aux recommandations quotidiennes d'apport en fer.
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Teneur en fer
Le foie de poulet est l'une des sources de fer les plus riches; foie de boeuf fournit une bonne quantité de fer. Une tranche de 100 g de foie de poulet poêlé contient 13 mg de fer, soit environ 72% de la valeur quotidienne. Une tranche de 100 g de foie de poulet mijoté contient 11,6 mg ou 65 pour cent de valeur quotidienne, basée sur un régime de 2 000 calories, selon "Calorie Lab. "Le foie de poulet cru contient 9 mg de fer ou 50 pour cent de valeur quotidienne pour 100g. D'autre part, le bœuf cru contient 4,9 mg ou 27 pour cent de fer par jour. Une tranche de 68 g de bœuf braisé fournit 4, 4 mg ou 25 pour cent de la valeur quotidienne de fer; une tranche de 81 g de bœuf poêlé fournit 5 mg ou 28 pour cent de la valeur quotidienne de fer, selon "Calorie Lab. "
Fer
Le fer est un minéral alimentaire qui joue un rôle clé dans divers processus corporels. Une fonction majeure du fer est le rôle qu'il joue dans le soutien du transport de l'oxygène dans le corps; près des deux tiers du fer dans le corps se trouve dans l'hémoglobine. L'hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans tout le corps. Le fer est également nécessaire pour certaines réactions chimiques dans le corps et la production d'acides aminés, de neurotransmetteurs et d'hormones, selon Harvard Health Publications. Les deux formes de fer alimentaire comprennent l'hème, qui provient de sources animales, et le non hème, qui provient de sources végétales. Le fer hémique, la forme trouvée dans le foie de poulet et de bœuf, est plus facilement absorbé par le corps que par le fer non hémique.
Apports nutritionnels de référence
Le Conseil alimentaire et nutritionnel de l'Institute of Medicine recommande 8 mg de fer par jour pour les hommes adultes et 18 mg par jour pour les femmes de 19 à 50 ans. de fer par jour, avec une recommandation de 27 mg par jour; les adolescentes âgées de 14 à 18 ans ont besoin de 15 mg par jour. Les femmes qui allaitent ont besoin d'environ 9 mg à 10 mg par jour. Les enfants âgés de 1 à 3 ont besoin de 7 mg par jour, et ceux de 4 à 8 ont besoin de 10 mg par jour. La limite supérieure tolérable d'absorption de fer est de 40 mg à 45 mg de fer par jour. La toxicité peut survenir avec un apport élevé en fer parce qu'il n'est pas facilement éliminé du corps. Gardez les suppléments de fer verrouillés et loin des enfants pour éviter la toxicité accidentelle du fer, qui peut être fatale.
Carence
La carence en fer, un problème de santé courant dans le monde, entraîne le plus souvent une anémie ferriprive ou de faibles niveaux de fer dans le sang. Elle peut être causée par un faible apport alimentaire, des pertes de sang et des problèmes d'absorption de fer et provoquer des symptômes tels que la fatigue, une diminution des performances et un système immunitaire affaibli. Les femmes enceintes et menstruées ainsi que les enfants sont les plus à risque de développer une carence en fer, selon l'Office of Dietary Supplements. Des suppléments de fer sont souvent prescrits pour le traitement de la carence en fer.
