Spongieuse, plate et parsemée de petits trous, l'injera est un pain plat africain traditionnel servi en Éthiopie et en Érythrée. Injera est servi aux côtés de divers ragoûts de viande et de légumes et est utilisé pour ramasser des morceaux de nourriture avec vos mains, ainsi que s'imprégner des sauces de chaque repas éthiopien et érythréen. Fabriqué avec de la farine de teff, une courte période de fermentation donne au pain son goût aigre caractéristique.
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Macronutriments
Une portion de pain injera contient 379 calories. Parce qu'il est cuit dans une casserole avec de l'huile, il y a 1. 2 grammes de graisse par portion, bien qu'il ait un minimum de graisses saturées, avec seulement 0,2 grammes par portion. Lors de la cuisson de l'injera, utilisez une huile de cuisson au goût doux comme des légumes ou de l'huile de pépins de raisin. Une seule portion d'injera ne contient presque pas de sucre et presque 12 grammes de protéines.
Fibres alimentaires et sodium
Une dose unique d'injera contient 868 milligrammes de sodium et 4,2 grammes de fibres alimentaires. Selon la Colorado State University, la plupart des Américains obtiennent régulièrement trop de sodium et pas assez de fibres alimentaires dans leur alimentation quotidienne. La limite supérieure de sodium par jour est de 2, 300 milligrammes, mais seulement 1, 500 milligrammes pour les personnes qui ont plus de 51 ans, qui ont une maladie cardiaque ou sont afro-américains. À son tour, entre 21 et 38 grammes de fibres alimentaires est l'apport alimentaire de référence par jour pour les hommes et les femmes adultes.
Minéraux en Teff
Teff - le minuscule grain de graines de pavot utilisé pour fabriquer l'injera - est riche en une variété de nutriments, fournissant à ceux qui vivent des conditions de croissance difficiles - inondations et sécheresses, altitudes - une source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels. Une portion d'un quart de tasse de teff a 3. 68 milligrammes de fer, 87 milligrammes de calcium, 206 milligrammes de potassium, 207 milligrammes de phosphore, 89 milligrammes de magnésium et 1. 75 milligrammes de zinc par portion. Tous ces minéraux essentiels aident votre corps avec diverses fonctions, y compris le transport de l'oxygène dans tout le corps, dans le cas du fer; maintenir l'activité électrique de votre cœur; dans le cas du potassium; et en vous permettant de goûter et de sentir, dans le cas du zinc.
Vitamines en Teff
Le Teff est riche en un certain nombre de vitamines essentielles, y compris de nombreuses vitamines du groupe B et des vitamines A et K. Une portion de quart de tasse de teff contient près de 0,2 milligramme de thiamine, 0. 13 milligrammes de riboflavine, 1. 6 milligrammes de niacine et 0,2 milligrammes de vitamine B-6. Il a également 4 unités internationales de vitamine A et 0. 9 microgrammes de vitamine K. Les membres du complexe de vitamine B fournissent un soutien pour votre système immunitaire, et vous aident à transformer les glucides en glucose. La vitamine A est essentielle pour la santé des yeux, tout en étant un antioxydant naturel, protégeant votre corps des dommages causés par les radicaux libres, créés lorsque votre corps digère la nourriture ou rencontre des toxines environnementales, comme les gaz d'échappement.Les toxines et les radicaux libres peuvent causer des dommages cellulaires et la mort, augmentant votre risque de maladie cardiaque et de cancer. La vitamine K est connue comme la vitamine de coagulation, essentielle pour la coagulation du sang.
