Les lipides sont un groupe diversifié de molécules organiques et sont présents sous forme de graisses et d'huiles dans les aliments. Les acides gras, tels que les oméga-3 et les oméga-6, sont constitués d'acides gras à longue chaîne contenant un groupe ester. Si la graisse est saturée ou insaturée dépend de la structure. Par exemple, les triglycérides, principalement solides ou semi-solides à température ambiante, sont très probablement des graisses animales, alors que les triglycérides liquides sont à base de plantes, comme l'huile d'olive. Le test des lipides dans les aliments est un processus assez simple qui nécessite quelques éléments simples.
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Test de graisse
Étape 1
Coupez un morceau de nourriture solide pour exposer l'intérieur. Si l'échantillon de nourriture est liquide, appliquez une petite quantité sur le coton-tige.
Étape 2
Frotter le morceau de nourriture solide ou le liquide sur le coton-tige sur le sac en papier.
Étape 3
Laissez l'échantillon sécher pendant au moins trois à quatre minutes.
Étape 4
Placez le sac en papier contre une source de lumière, telle qu'une lampe. Si le sac montre un point de graisse causant un aspect translucide du sac en papier, des lipides sont présents.
Test Soudan
Étape 1
Pipeter ou aspirer à l'aide d'un compte-gouttes 2 mL d'eau et 2 mL d'un échantillon d'aliment liquide et le mettre dans un bécher ou un tube à essai. Si vous testez une source de nourriture solide, vous devrez la réduire en purée dans un robot culinaire ou râper l'échantillon. Si vous utilisez un robot culinaire, vous pouvez combiner l'eau et la nourriture ensemble. Mesurer 4 ml de la purée dans le bécher ou le tube à essai.
Étape 2
Utiliser un nouveau compte-gouttes pour obtenir une petite quantité d'indicateur rouge Soudan.
Étape 3
Relâchez trois gouttes de l'indicateur dans le tube à essai ou le bécher.
Étape 4
Agitez le contenu et laissez-le se déposer. Si des lipides sont présents, ils seront teints en rouge.
Choses dont vous aurez besoin
- Indicateur rouge Soudan
- Sachet papier
- Cotons
- Béchers ou éprouvettes
- Eau
- Pipette ou compte-gouttes
- Râpe ou robot ménager > Couteau
