Le sel sauve souvent les plats fades. Ajouter trop de sel peut rendre la nourriture insupportable, cependant, vous laissant brouiller pour inverser un désastre culinaire. Cela peut arriver lorsque vous avez mal lu une recette ou si le couvercle tombe du salière sur la casserole. Les saveurs salées se concentrent lorsque le liquide se réduit dans une sauce, donc si vous en ajoutez plus tôt, vous finirez avec un plat super salé. Quelle que soit la cause, choisissez un moyen pratique de réduire la salinité.
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Scoop It Out
Vous ne pouvez pas simplement extraire du sel supplémentaire qui est déjà dissous dans un bouillon ou une casserole, mais vous pourriez être en mesure de sauver le plat avec action rapide après avoir fait l'erreur. Si le couvercle tombe de la salière à mi-verse ou que vous versez accidentellement le sel au lieu de le secouer, prenez rapidement une cuillère et évidez l'excès de sel. Ne pas remuer le plat car cela encourage le sel à se dissoudre et à se répartir dans le plat. Si vous ne pouvez pas extraire assez de sel non dissous, essayez d'enlever quelques-uns des aliments liquides et solides dans le voisinage immédiat de la coulée de sel.
Équilibre
Les saveurs fortes, comme le sucre ou les acides, comme le vinaigre de cidre, le jus de citron ou le vin, peuvent aider à équilibrer l'excès de sel dans un plat. Bien que l'ajout d'autres arômes ne réduise pas la quantité de sodium dans le plat, il peut aider à éliminer une partie de la saveur intense et salée. Un peu de sucre va un long chemin, alors commencez avec une pincée de sucre ou une éclaboussure de vinaigre. Testez le plat après environ une minute pour donner aux ingrédients ajoutés le temps d'intensifier. Ajoutez un peu plus à la fois jusqu'à ce que vous obteniez les résultats souhaités. Choisissez l'ingrédient en fonction du type de plat. Le sucre, par exemple, peut bien se fondre dans un plat à base de tomates, comme le chili, tandis qu'un liquide acide peut être la meilleure option pour les plats de viande.
Cuisiner pour une armée
Un repas exagéré pour deux peut-être pas acceptable, mais il pourrait être juste si vous augmentez la recette pour servir quatre ou six personnes. Prenez la recette originale et doublez ou triplez-la, en ajoutant autant d'ingrédients supplémentaires que nécessaire jusqu'à ce que vous obteniez l'équilibre désiré. Bien que vous ne puissiez pas manger tous les aliments en même temps, vous pouvez les conserver pour le déjeuner le lendemain ou les conserver dans le congélateur. Dans le cas d'une soupe ou d'un ragoût, c'est aussi simple que d'ajouter du bouillon sans sodium et plus de légumes. Si vous êtes déjà à mi-chemin de la préparation, commencez un plat séparé et combinez les deux lorsque vous rattrapez les marches. Dans de nombreux cas, vous pouvez même ajouter quelques pommes de terre coupées pour absorber le sel supplémentaire et retirer les morceaux avant de servir.
Recommencer
Une soupe ou un ragoût avec un bouillon lourd ou tout simplement un plat avec beaucoup de liquide qui est réduit plus tard dans le processus de cuisson peut facilement être résolu en versant le liquide supplémentaire. Retirer une partie du liquide ou le verser dans une passoire et jeter. Remplacez-le par du nouveau liquide et ajoutez d'autres assaisonnements au besoin pour restaurer les saveurs manquantes. Une partie du sel peut s'absorber dans les viandes et les légumes, surtout si elle mijote pendant une période prolongée avant que vous n'attrapiez l'erreur, mais la majeure partie de la salinité devrait être concentrée dans le liquide.
