L'amidon est un hydrate de carbone présent dans de nombreux aliments. C'est une substance blanche et insipide qui peut être transformée pour fabriquer de nombreux produits, dont certains sont des sucres, des épaississants pour des aliments comme l'amidon de maïs et l'amidon pour la lessive. Dans les pommes de terre, l'amidon est abondant et constitue un bon aliment de base. Mais les pommes de terre ont un indice glycémique élevé, ce qui pourrait constituer une menace pour la santé, en particulier pour les diabétiques et les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Alors que l'amidon ne peut pas être totalement évité en mangeant des pommes de terre, quelques mesures peuvent être prises pour abaisser les niveaux d'amidon.
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Étape 1
Choisissez des pommes de terre avec des niveaux d'amidon inférieurs. Il y a beaucoup de pommes de terre différentes sur le marché, et certaines ont une teneur en amidon plus élevée que d'autres. Recherchez les pommes de terre à haute teneur en eau et faibles niveaux d'amidon, qui comprennent les pommes de terre rouges et blanches. Ces types sont généralement bouillis ou rôtis. Les pommes de terre à haute teneur en amidon et faible teneur en eau comprennent les pommes de terre Russet, qui sont populaires pour la cuisson et la cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold ont également une teneur élevée en amidon et en eau.
Étape 2
Faites tremper les pommes de terre crues dans un récipient pendant quatre heures maximum. Les pommes de terre doivent être entièrement submergées pour éviter l'oxydation et la décoloration. Après quatre heures, les pommes de terre doivent être rincées à l'eau froide. Couper, couper ou trancher les pommes de terre excréteront plus d'amidon.
Étape 3
Faites bouillir les pommes de terre à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes de terre puissent facilement être pénétrées au couteau, environ une heure. Égoutter les pommes de terre de l'eau chaude, qui sera une couleur laiteuse en raison de l'excès d'amidon et rincer à l'eau froide. Bien qu'il soit préférable de laisser la peau en place jusqu'à la fin de l'ébullition, car la peau conserve les éléments nutritifs, les pommes de terre pelées et coupées débarrasseront plus rapidement les pommes de terre de l'excès d'amidon. Un choix devra être fait sur la nécessité de sacrifier la nutrition pour le temps.
