Ne pas confondre avec la vitamine C, l'acide citrique est un composé naturellement présent dans une variété de les fruits, en particulier ceux de la famille des agrumes, tels que les citrons, les limes et les oranges. Il est également disponible sous forme d'extrait de poudre cristalline blanche de ces jus de fruits. L'acide citrique est principalement utilisé comme agent aromatisant ou raffermissant dans les aliments et les boissons, bien qu'il puisse s'agir de tout, des médicaments aux produits de beauté. Dans certains cas, ce composé agit également comme agent de conservation. La cuisson avec de l'acide citrique est relativement simple.
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Étape 1
Ajoutez 2 c. de jus de citron en bouteille ou ½ c. d'acide citrique en poudre pour chaque quart de tomates que vous mettez en conserve. L'acide citrique aidera à garder les tomates fermes tout en réduisant le niveau de pH global pour éviter la détérioration.
Étape 2
Saupoudrer 1 c. de jus de citron frais ou 1 c. de poudre d'acide citrique sur les fruits coupés ou épluchés avant la mise en conserve. L'acide citrique aide à prévenir l'oxydation et la décoloration brune des fruits sensibles, comme les pommes et les poires.
Étape 3
Vaporiser une solution de 1 once de poudre d'acide citrique et 1 litre d'eau sur la viande de gibier fraîche avant la cuisson. Cela aide à éliminer les micro-organismes ou les infestations bactériennes. Vous pouvez ajouter un trait d'acide citrique pour la saveur pendant que la viande est en train de cuire.
Étape 4
Pressez un quartier de citron dans une sauce au fromage épaissie pour lisser la texture. L'acide citrique dans le jus de citron aide à inhiber la fonction de la caséine, une protéine naturelle du lait dans le fromage et d'autres produits à base de lait, qui est responsable de l'épaississement.
Étape 5
Jus de citrons et limes comme base de marinade pour ceviche de fruits de mer. L'acide citrique dans ces fruits provoque la dénaturation des protéines du poisson ou des fruits de mer, ce qui lui confère un aspect opaque semblable à celui de la chair cuite. La marinade des poissons tels que le thon, le mahi mahi, la plie et les pétoncles prend de 15 à 50 minutes, selon la quantité de marinade. Généralement, 32 onces de fruits de mer nécessite trois à cinq citrons et limes.
Étape 6
Utilisez l'acide citrique comme solution de rechange au sel lorsque vous faites cuire des pains qui ont besoin d'un goût amer, comme le levain et le seigle. Généralement, les recettes n'appellent pas plus de 1 cuillère à soupe.
Avertissements
- N'utilisez jamais d'acide citrique à la place des méthodes de cuisson appropriées. Si vous faites du ceviche, n'achetez que des fruits de mer frais destinés à la consommation crue.
