Si votre idée d'un œnologue est celle de l'un de vos amis qui a tendance à parcourir un menu sans sourcils froncés, permettez-nous de vous présenter Arvid Rosengren. Nommé meilleur sommelier du monde en avril 2016, le suédois est officiellement l'homme le plus intelligent de la planète en ce qui concerne la plus ancienne boisson de l'humanité (et peut-être la plus intimidante d'aujourd'hui). Le directeur du vin du restaurant Charlie Bird à New York, Rosengren dirige la société de conseil King Street Sommeliers, qui conseille les collectionneurs de haut vol sur les meilleures bouteilles à ajouter à leurs caves. Si vous envisagez de commencer une collection sérieuse - et pourquoi pas; il y a peu de fruits plus satisfaisants de son travail - nous avons obtenu ses conseils ci-dessous:
Comment commencer
- Considérez sérieusement pourquoi vous commencez une collection. Est-ce pour pouvoir boire du vin mature, comme investissement ou pour monter les générations futures avec une cave à vin? Cela dictera quel type de vin acheter. Si vous achetez pour boire à court terme, peut-être que Bordeaux en primeur n'est pas pour vous, car vous n'aurez pas accès aux vins pendant quelques années, et même alors, ils ne seront pas à un stade mature pour 10 à 20 autres.
- Si vous achetez du vin mature, veillez à faire des recherches sur la provenance et l'historique des prix. Il serait peut-être sage d'employer l'aide de quelqu'un avec ce genre de connaissances.
- Si vous le faites pour des raisons d'investissement, ne le faites pas! Du moins pas sans avoir recours à une aide professionnelle. En tant que consommateur, vous n'avez probablement pas les connaissances ou l'accès au marché pour être en mesure de vous procurer les types de vins considérés comme des produits de base.
- Assurez-vous que les installations de stockage sont en ordre, soit professionnelles, soit faites construire une cave froide et assez humide dans votre maison.
- Diversifiez et explorez votre palais! Je vois tout le temps des caves trop unidimensionnelles, et lorsque j'engage des clients privés, la première étape consiste presque toujours à purger leurs caves de toutes les ordures qu'ils pensaient aimer à un moment donné, mais qui ne supportent plus.
Cinq bouteilles pour commencer
Voici quelques vins de premier ordre qui, malgré les étiquettes de prix, sont généralement des achats sûrs; âge (pas sorti sauf si la qualité est là dans un certain millésime), recherché sans être trop rare et inaccessible - et putain de délicieux.
Krug Vintage (Champagne, France)
Luxueux et impressionnant dans la jeunesse, large et savoureux avec l'âge. Toujours une valeur sûre et un champagne très âgé.
Egon Müller Scharzhofberger Riesling (Moselle, Allemagne)
Aristocratie du vin. Des Rieslings fantastiques et vieillissants, dans une gamme de niveaux de douceur, les briquets sont plus faciles d'accès aux jeunes, les Eisweins et les TBA vraiment doux durent toute une vie et coûtent par la suite)
JL Chave, Hermitage (Rhône, France)
Une autre famille de vins "royaux" (historique avéré depuis 1481!), Et les producteurs des plus grands vins à base de syrah du monde.
Domaine Dujac Gevrey Chambertin 1er Cru "Malconsorts" (Bourgogne, France)
L'un des domaines les plus recherchés et les plus recherchés de Bourgogne. Leur 1er Cru Malconsorts est un vin hors concours, juste en dessous du niveau de leurs Grands Crus.
Giacomo Conterno Barolo Riserva "Monfortino" (Piémont, Italie)
Primus inter pares à Barolo. Préparez-vous à le laisser reposer un moment et à le laisser s'épanouir lentement dans l'une des plus belles expériences viticoles possibles.
Trois accessoires essentiels
- Investissez dans un stockage à court terme (disons un réfrigérateur à vin de 50 à 100 bouteilles avec une sélection diversifiée de vin à boire) et un stockage à long terme (une cave ou un stockage professionnel).
- De bons verres sont impératifs mais vous n'avez pas besoin de 10 types différents. J'adore la gamme Zalto (optez pour l'Universal et le Bordeaux - qui couvre 95% de tous les vins), Gabriel Glas compte de nombreux adeptes, tout comme les grandes lignes de Riedel et Spiegelau.
- L'accessoire Coravin Wine Access vous permet de déguster des vins sans tirer le bouchon, et il maintient le vin relativement frais à court terme (il y a eu des expériences mitigées ici, mais cela dépendra probablement plus de la santé du bouchon). C'est un bon outil pour explorer votre palais et l'état de votre vin vieillissant, surtout si vous êtes dans un petit ménage et que vous ne voulez pas ouvrir une ou deux bouteilles de fantaisie tous les jours juste pour vous.
Visitez Arvid Rosengren sur arvidrosengren.com, ou suivez-le sur Twitter à @arvidrosengren .
