le régime alimentaire est important pour votre santé - il aide à fournir de l'énergie et absorbe les nutriments liposolubles importants - vous devez surveiller la quantité de cholestérol que vous mangez. Le bifteck est une source de cholestérol, mais la qualité de la viande, la méthode d'élevage, le style de cuisson et la coupe peuvent affecter le taux de cholestérol.
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Couper et cholestérol
Les steaks de bœuf proviennent de différentes parties de l'animal, ce qui affecte la teneur en graisse et en cholestérol. Comme son nom l'indique, les biftecks de côtes proviennent de viande attachée aux côtes. Le steak de flanc provient de la viande du côté de l'animal, plus près du ventre et de l'arrière-train. Le steak rond vient de la croupe. Un steak rond de bœuf cru, garni de graisse, a 52 milligrammes de cholestérol dans 3 onces de viande, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Rib steak, cependant, a plus; 3 onces de bifteck de côtes crues contient 60 milligrammes de cholestérol.
Grade et Cholestérol
La teneur affecte également la teneur en graisse et en cholestérol. Le classement prend en compte des caractéristiques telles que la texture, la fermeté, la couleur et la quantité de persillage, qui est la graisse intercalée avec la viande maigre. Texas A & M University note que le boeuf sélectionné, par exemple, n'a que peu de persillage, tandis que le boeuf de choix a un persillage modéré. L'USDA stipule que 3 onces de steak de bœuf grillé sélectionné contient 65 milligrammes de cholestérol, tandis que 3 onces de steak de bœuf grillé de choix contient 68 milligrammes de cholestérol.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson peuvent avoir un effet sur le cholestérol dans un bifteck. Les méthodes qui permettent à la graisse de s'écouler pendant la cuisson, comme la cuisson au gril ou au gril, peuvent entraîner une diminution de la teneur en matières grasses et en cholestérol. Braiser - une méthode de cuisson dans laquelle la viande est cuite dans un liquide - peut également changer la teneur en cholestérol d'un steak. L'USDA rapporte que 3 onces de steak de boeuf de boeuf de choix braisé a 61 milligrammes de cholestérol. Trois onces de steak de boeuf de boeuf de choix grillé contient 69 milligrammes de cholestérol.
Bœuf engraissé
La méthode traditionnelle de finition du bœuf consiste à nourrir les bovins pendant plusieurs mois pour augmenter la quantité de graisse et de marbrures dans la viande. Cependant, le boeuf nourri à l'herbe est élevé sans grain, ce qui peut affecter la teneur en cholestérol. L'USDA note que 3 onces de bifteck de faux-filet cru, nourri à l'herbe contient 42 milligrammes de cholestérol, et 3 onces de bifteck de fond cru, nourri à l'herbe ronde contient 47 milligrammes de cholestérol. Des quantités similaires de bifteck de faux-filet haussé de façon conventionnelle et de bifteck rond de fond sont plus élevées en cholestérol.
Cholestérol et vous
Si vous êtes préoccupé par la quantité de cholestérol dans votre alimentation ou si votre médecin vous a recommandé de diminuer votre apport en cholestérol, vous pouvez faire différents choix alimentaires.Par exemple, certaines coupes ont tendance à être plus faibles en cholestérol, tout comme le bœuf nourri à l'herbe. Des méthodes de cuisson telles que le braisage peuvent également diminuer la teneur totale en cholestérol. Vous pouvez également manger du steak moins souvent ou en plus petites quantités. Assurez-vous que votre alimentation est saine, avec une grande variété d'aliments, comme des fruits, des légumes, des légumineuses et des grains entiers.
