La National Turkey Federation estime que 46 millions de dindes ont été consommées à Thanksgiving en 2009. Il n'est pas aussi facile de savoir combien les gens n'ont pas mangé une bouchée de ce plat principal traditionnel. Un sondage «Vegetarian Times» suggère qu'au moins 7. 3 millions d'adultes américains suivent un régime végétarien; 0. 5 pour cent des Américains âgés de plus de 18 ans (ou 1 million) s'appellent eux-mêmes les végétaliens. Ayant mangé un régime à base de plantes depuis 1996, j'ai refusé ma juste part de dinde et de sauce à Thanksgiving. Et j'ai reçu suffisamment d'appels d'hôtes intéressés demandant une confirmation supplémentaire ("Vous pouvez manger du pain, non?") Pour savoir que répondre à un client végétarien ou (veilleur!) Végétalien peut encore plus stresser le stress personnel. Pour aider à apaiser ces craintes, j'ai consulté les conseils de l'auteur végétalien et éducateur en nutrition Bryanna Clark Grogan, dont les nombreux livres de cuisine végétariens allégés démontrent combien il est facile de faire les recettes les plus riches sans aliéner les traditionalistes et les amateurs de viande. Ici, les réponses de Grogan à vos questions d'hébergement importantes.
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On oublie souvent que les aliments végétaliens sont inclusifs et non exclusifs.
Bryanna Clark Grogan
Q: Quelles sont les choses à faire et à ne pas faire en ce qui concerne la mise en valeur de ce qui a été fait pour rendre un repas plus accessible?
Je pense que les hôtes et les invités végétariens devraient être aussi accommodants que possible et ne pas faire trop d'histoires. Je fais simplement savoir à l'hôte ce que je ne mangerai pas, puis je leur dis ce que je peux manger. (Ils ne réalisent généralement pas qu'il y a tellement de choses à manger!) Je leur dis de ne rien faire de spécial pour moi; que je peux manger des plats d'accompagnement tant qu'ils ne contiennent pas d'aliments pour animaux. Les gens oublient souvent que les aliments végétaliens sont inclusifs et non exclusifs (tout le monde peut manger des aliments végétaliens). Je proposerais aussi d'apporter un plat à partager avec tout le monde, s'ils le souhaitent. Je pourrais aussi offrir d'apporter de la sauce végétalienne, et peut-être du Earth Balance [margarine] et un dessert végétalien, pour moi-même (et tous ceux qui voudraient l'essayer).
Je crois aussi que ni les hôtes ni les invités végétariens ne devraient discuter des choix alimentaires à la table. Cela peut rendre la conversation inconfortable si quelqu'un croit qu'il doit s'expliquer, ou qu'un autre invité remet en question de manière agressive les motivations du végétarien (cela arrive souvent). Il y a d'autres choses à dire! Si quelqu'un le présente à la table, je me contenterai de dire que je serai heureux de répondre à leurs questions après le repas.
Q: Quelles questions un hôte devrait-il poser?
Ce serait formidable si un hôte demandait exactement quels aliments l'invité végétarien évite, et si l'hôte n'est pas familier avec les aliments végétariens / végétaliens, il pourrait demander des suggestions pour des plats simples que tout le monde peut apprécier, pas seulement végétariens.
Un autre conseil pour les clients végétariens / végétaliens: à moins d'être vraiment allergique à certains aliments ou de souffrir de la maladie cœliaque, ne vous demandez pas si certains aliments que vous préférez éviter pourraient figurer au menu (p. ou soja). C'est seulement un repas et vous n'avez pas à manger beaucoup. Si les hôtes vont à tous les problèmes pour fournir de la nourriture, vous pouvez manger, ne vous attendez pas à ce qu'ils répondent à toutes les petites préférences alimentaires. Cela pourrait peut-être les dissuader d'inviter un autre végétarien à un repas. Si, d'un autre côté, vous êtes allergique ou avez la maladie coeliaque, par tous les moyens, laissez-les savoir et offrez d'apporter de la nourriture que vous pouvez manger en toute sécurité.
Q: Quels ingrédients un hôte doit-il surveiller?
Pour les végétaliens et les végétariens: morceaux de jambon ou de bacon; bouillon de viande ou de volaille; poisson ou fruits de mer; Gélatine; chocolat au lait; chocolat blanc. Pour les végétaliens, [évitez] les œufs ou les produits à base d'œufs; produits laitiers (en particulier fromage); ou du miel.
Q: Un hôte doit-il prévoir un repas séparé pour l'invité ou y a-t-il de simples substituts aux ingrédients traditionnels de Thanksgiving?
À partir du type traditionnel de repas, un végétalien pouvait manger la sauce aux canneberges, les salades, les plats de légumes, la purée de pommes de terre, la courge rôtie, les patates douces, le pain ou les petits pains. C'est supposer que l'hôte est prêt à faire ces sans produits animaux, ce qui, comme je l'ai mentionné précédemment, conviendrait à tous les convives. Earth Balance ou l'huile d'olive peut être utilisé à la place du beurre; huile de sésame sombre à la place de la graisse de bacon; lait commercial non laitier à la place du lait; bouillon végétarien à la place du bouillon de viande. Si le plat est généralement fait avec du fromage et / ou du bacon ou du jambon, une partie du plat peut être [préparé sans produits animaux] d'abord et mis de côté pour les végétaliens.
Même une partie de la farce peut être rendue végétalienne. Si l'on utilise Earth Balance ou de l'huile dans la farce, avec du bouillon végétalien pour l'humidifier, sans oeufs, fruits de mer ou viande, on peut en emballer une partie dans un plat allant au four ou dans un moule graissé avec de l'huile de sésame avec la même huile. Il peut être cuit, couvert de papier d'aluminium pendant environ 1 heure à 325 à 400 degrés F.
Toutes ces choses sont nombreuses pour un repas. Mais, si les hôtes veulent fournir un plat principal végétalien, ils pourraient acheter un Tofurky, ou un rôti de célébration de torréfaction de champ. Amy's Kitchen a aussi une délicieuse tarte aux légumes non laitière. Ou, ils pourraient farcir avec un mélange festif de riz sauvage de canneberges et de noix et cuire au four.
En ce qui concerne le dessert, l'invité végétalien peut proposer d'en apporter un, ou les hôtes, s'ils préfèrent ne pas essayer eux-mêmes une recette végétalienne, pourraient acheter une croûte végane croustillante et une glace végane dans un magasin d'aliments naturels. faire une tarte glacée à la crème glacée. Ils pourraient aussi acheter du Soyatoo! ou MimicCreme a fouetté la garniture végétalienne et / ou la sauce végétalienne au chocolat ou au caramel. Encore une fois, cela pourrait être partagé avec tous les invités.
Q: Un hôte devrait-il s'inquiéter de l'affichage de l'oiseau de dinde? Cela va-t-il offenser l'invité végétarien ou végétalien?
Je pense que si, en tant que végétalien ou végétarien, je ne pouvais pas être près de la viande, je refuserais respectueusement l'invitation.Personnellement, j'ai appris à être à l'aise avec les mangeurs de viande et j'ignore la viande et je profite de ma propre nourriture. Mais, tout le monde a son propre niveau de confort.
De la part de l'hôte, ils voudront peut-être demander à l'invité végétarien ce qu'il pense de la possibilité de couper un oiseau rôti entier à la table. S'ils préfèrent ne pas voir l'oiseau entier, il pourrait être sculpté dans la cuisine et servi sur un plateau.
Ingrédients cachés des animaux
Que votre invité soit un végétarien lacto-ovo (consomme des produits laitiers et des œufs) ou un végétalien (aucun produit animal), elle appréciera si vous demandez d'abord quels ingrédients éviter.
Par exemple, même si elle mange des produits laitiers, elle pourrait éviter les fromages à pâte dure qui contiennent de la présure provenant d'organes.
Demandez à votre invité avant d'acheter les aliments suspects suivants pour les raisons indiquées: sucre de canne (souvent traitée à l'aide d'un filtre à os-char, le sucre de betterave est végétarien); fromage (contient souvent de la présure, extrait d'un estomac de veau); Jell-O (contient de la gélatine dérivée d'animaux); guimauves (contiennent de la gélatine dérivée d'animaux à moins d'être étiquetée «végétarienne»); mélange de farce (peut contenir du bouillon de viande); des mélanges rapides de pain ou de muffin (comme Jiffy, qui contient du shortening d'animaux); pudding instantané (peut contenir de la gélatine); Sauce Worcestershire (contient des anchois).
