Originaire d'Europe, le raifort fait partie de l'alimentation humaine depuis plus de 3 000 ans, rapporte l'Université du Minnesota Extension. Sa racine a une saveur piquante qui, une fois râpée et combinée avec du vinaigre pour faire une sauce, se marie bien avec le bœuf et le porc. Le raifort ne fournit pas une quantité significative de minéraux, mais il contient des hydrates de carbone bénéfiques, des vitamines et des phytonutriments qui soutiennent votre santé.
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Notions de base sur la nutrition
L'utilisation de raifort pour assaisonner vos repas n'augmentera pas votre tour de taille, car une portion de 1/4 tasse ne contient que 29 calories, soit moins de 2 pour cent de votre allocation dans un régime de 2 000 calories. Chaque portion contient 7 grammes de glucides totaux, constitués de 5 grammes de sucres naturels - des nutriments que votre corps peut convertir en énergie - ainsi que 2 grammes de fibres, ce qui favorise la santé digestive. Le raifort contient très peu de protéines, à raison de 0,7 grammes par portion, et contient moins d'un demi-gramme de graisse.
Teneur en vitamines
Le raifort offre une valeur nutritionnelle car il contient des vitamines essentielles. Chaque portion offre 14,9 milligrammes de vitamine C, soit 20 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les femmes, et 17 pour cent de l'apport recommandé pour les hommes. Il contient également de petites quantités de vitamines du complexe B, qui soutiennent votre métabolisme, maintiennent une vision saine et favorisent la fonction des globules rouges. La vitamine C vous aide à guérir après une blessure, maintient la force des vaisseaux sanguins et nourrit vos os.
Glucosinolates bénéfiques
Le raifort contient également des glucosinolates, une famille de phytonutriments. Lorsqu'ils sont exposés à l'air, les glucosinolates se décomposent en produits chimiques appelés isothiocyanates, bénéfiques pour la santé. L'Institut Linus Pauling rapporte que la consommation d'isothiocyanates pourrait combattre la croissance du cancer, car ils contrôlent l'activité des gènes et activent les gènes qui empêchent la croissance tumorale. Les isothiocyanates aident également à désintoxiquer votre corps, éliminant les produits chimiques nocifs, y compris les toxines cancérigènes, de votre système avant qu'ils ne puissent nuire à votre santé.
Considérations nutritionnelles
Surveillez la taille de votre portion lorsque vous consommez du raifort, car trop manger peut augmenter considérablement votre consommation de sodium. Une portion d'un quart de tasse contient 252 milligrammes de sodium, soit 11 pour cent de votre limite d'apport quotidien maximale de 2 300 milligrammes. Idéalement, vous devriez limiter votre consommation de sodium à 1 500 milligrammes par jour; une portion de raifort contient 17 pour cent de cette limite. Consommer du raifort dans le cadre d'un régime riche en sodium peut augmenter votre pression artérielle, ce qui exerce une pression sur vos vaisseaux sanguins et augmente la charge de travail sur vos reins. En conséquence, le sodium peut avoir un impact profond sur votre santé et contribuer aux maladies cardiovasculaires.
