Pour certains, un repas n'est pas complet sans dessert. Malheureusement, la teneur élevée en sucre de nombreux desserts - y compris les produits de boulangerie - peut entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang, un gain de poids et le développement de certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiaques. Pour réduire la teneur en sucre, vous pouvez utiliser des purées de fruits, du nectar d'agave, du sirop de riz brun ou du xylitol dans votre pâtisserie. N'oubliez pas que vous devrez peut-être réduire les liquides et abaisser la température de cuisson lorsque vous utilisez ces substituts.
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Purée de fruits
Les fruits sont un substitut sain qui peut être inclus dans un certain nombre de produits de boulangerie. Une tasse de purée de fruits à la place d'une tasse de sucre augmente la teneur en fibres et peut réduire le nombre de calories dans un produit cuit jusqu'à 500 calories. Choisissez des fruits qui sont doux et offrent une saveur douce - comme les bananes, les figues et les dattes - pour des résultats optimaux lors du remplacement du sucre dans les produits de boulangerie. Combinez ces fruits avec une petite quantité d'eau pour créer une purée avant de les incorporer dans votre recette.
Nectar d'Agave
Le nectar d'agave est un sirop sucré dérivé de l'agave cactus. Bien qu'il offre un bon nombre de calories - 60 dans une seule cuillère à soupe - sa saveur très sucrée signifie que vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant pour sucrer vos produits de boulangerie. En outre, le nectar d'agave semble n'avoir que des effets minimes sur la glycémie et l'insuline, ce qui en fait un meilleur choix pour les diabétiques. Lorsque vous utilisez du nectar d'agave comme substitut du sucre, réduisez les liquides de recette d'un quart de tasse à un troisième verre. Couper la température de 25 degrés Fahrenheit pour assurer le succès de la cuisson.
Sirop de riz brun
Le sirop de riz brun - qui est produit lorsque le riz brun cuit est combiné avec de l'orge ou du riz germé - peut également être utilisé comme substitut du sucre dans les produits de boulangerie. Le sirop de riz brun n'est pas aussi sucré que le sucre, note Lundberg Family Farms, et peut être nécessaire en plus grandes quantités que le sucre pendant la cuisson. En fait, les boulangers sont encouragés à substituer 1 1/4 tasse de sirop de riz brun pour chaque tasse de sucre demandée dans une recette. Assurez-vous de réduire le liquide dans la recette de deux à trois cuillères à soupe, et ajoutez 1/16 cuillère à café de bicarbonate de soude pour tenir compte du liquide supplémentaire dans le sirop de riz brun.
Xylitol
Le xylitol - qui a l'apparence et le goût du sucre - est produit à partir de l'écorce des bouleaux. En plus d'être faible en calories, le xylitol est également faible sur l'index glycémique, ce qui en fait un choix sûr et efficace pour les diabétiques qui ont envie de quelque chose de sucré. Substituer le xylitol dans un rapport de un à un lorsqu'il est utilisé comme une alternative au sucre dans les produits de boulangerie. Sachez que le xylitol peut avoir un effet laxatif et ne doit pas être consommé en excès par ceux qui ne connaissent pas le succédané du sucre.
