Le riche fromage italien connu sous le nom de mascarpone ajoute une richesse veloutée au risotto, manicotti et autres plats principaux, et c'est l'étoile du dessert italien tiramisu. Mascarpone est originaire d'une région à l'ouest et au sud de Milan, au cours des 16ème et 17ème siècles. Certains disent que le nom est une dérivation de "mas que bueno", espagnol pour "mieux que bien". Ceux qui sont préoccupés par la graisse dans leur régime alimentaire peuvent utiliser des substituts plus sains pour le mascarpone dans les recettes.
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Nutrition
Le mascarpone contient 47% de matières grasses. L'American Heart Association recommande que pas plus de 35 pour cent de vos calories quotidiennes proviennent de la graisse, donc si vous mangez un gros morceau de tiramisu, vous pourriez souffler cette proportion en une seule séance. Cent grammes de mascarpone, soit environ 3 1/2 oz., contient 453 calories, un autre régime-ventilateur.
Substitutions
Le fromage à la crème faible en gras tel que le neufchatel est un substitut acceptable du mascarpone dans certaines recettes. Mélanger avec de la crème sure faible en gras jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ne pas utiliser de fromage à la crème non gras, car cela n'obtient pas une consistance crémeuse et peut ajouter un goût désagréable à certains plats. Le fromage Neufchatel a environ 74 calories par once et 31 pour cent de graisse. La crème sure légère a 40 calories dans 2 cuillères à soupe. et est de 14 pour cent de graisse.
Autres options
Si vous voulez le goût crémeux du vrai mascarpone, vous pouvez rendre le plat plus sain en en utilisant moins. Tiramisu avec une couche plus mince de remplissage de fromage a toujours bon goût. Dans les plats comme les lasagnes, utilisez plus de sauce et moins de fromage. Ou faites la recette originale et mangez une plus petite portion. La satisfaction de manger moins de la chose réelle pourrait être plus grande que de manger une plus grande portion d'un substitut.
Au lieu de Mascarpone
Dans les cocottes, où la saveur et la texture de votre substitut ne sont pas identiques à celles du mascarpone authentique, vous pouvez remplacer le fromage cottage ou la ricotta par des variétés moins grasses. Crème sure faible en gras pourrait également fonctionner dans certains plats. Expérimentez avec les goûts et les textures qui vous conviennent.
