Substitut sain au shortening végétal

La consistance crémeuse et blanche du shortening végétal est un incontournable dans de nombreux foyers. De la fabrication de biscuits feuilletés et de croûtes à tarte à la cuisson du poulet et du poisson, les utilisations du shortening végétal sont impressionnantes. Cependant, le shortening végétal contient des ingrédients que vous devez limiter lorsque vous suivez un régime sain pour le cœur. Apprendre à faire vos entrées et vos friandises délicieuses sans utiliser de shortening végétal vous aidera à éviter certaines des graisses et des calories associées à ce type de raccourcissement.

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Information nutritionnelle

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Faites une purée de fruits pour remplacer le shortening végétal.

Une recette de biscuits ou de pâtisseries peut exiger 1 tasse de shortening, qui a 1, 812 calories. Une cuillère à soupe de shortening a 113 calories. De ces calories, la tasse contient 204 g de graisse, et la cuillère à soupe 12. 80 g. Environ 25% des calories provenant des graisses saturées proviennent des graisses saturées, 10% proviennent des graisses trans et les graisses restantes proviennent des gras monoinsaturés et polyinsaturés. Le shortening végétal contient de petites quantités de vitamine E et environ 7 mcg de vitamine K par cuillère à soupe.

Les composants gras saturés et trans du shortening végétal sont préoccupants, car les Dietary Guidelines for Americans indiquent que les deux graisses contribuent à diverses maladies, allant des maladies cardiaques à l'obésité. Si vous suivez un régime de 1 800 calories, vous ne devriez pas manger plus de 10 pour cent de vos calories, ou 20 grammes, de graisses saturées. Seulement 2 cuillères à soupe de shortening végétal contiennent plus que votre apport quotidien recommandé.

Purées de fruits

La purée de banane, la purée de pommes ou la purée de pruneau sont des substituts sains pour le raccourcissement des légumes. Bien que les saveurs puissent être légèrement différentes, vous vous habituerez à la différence. La compote de pommes non sucrée ajoute de l'humidité aux muffins aux myrtilles, et la purée de pruneau donne aux brownies une texture moelleuse sans altérer la saveur du chocolat. Utilisez la purée de banane au lieu de raccourcir dans des muffins ou du pain de banane. Expérimentez avec vos recettes pour déterminer si vous pouvez remplacer 1 tasse de purée de fruits directement pour 1 tasse de shortening, ou si vous avez besoin d'ajouter de petites quantités de margarine en meilleure santé pour assurer de bons résultats.

Huile d'olive ou de canola

Plutôt que de frire du poisson, de la volaille ou des bâtonnets de fromage trempés dans de la pâte à chaux, utilisez de l'huile d'olive ou de canola pour saisir des viandes ou des légumes sautés. Bien que les huiles d'olive et de canola aient des pourcentages plus élevés de matières grasses plus saines, les deux contiennent encore environ 240 calories pour 2 cuillères à soupe et 1 900 calories pour 1 tasse. Utilisez la quantité d'huile minimale possible lorsque vous faites sauter des légumes pour des pâtes ou des plats de riz, et évitez d'immerger complètement les légumes ou les viandes dans l'huile.

Margarine

Si vous préparez une croûte à tarte, des biscuits ou des muffins, remplacez le shortening végétal par de la margarine enrichie de plantes et de stérols. Les stérols végétaux peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol, selon J. Lynne Brown, professeur agrégé à Penn State. La teneur en eau plus élevée de la margarine peut affecter la texture de vos produits de boulangerie. Expérimentez avec le remplacement du shortening avec la moitié de la margarine plant-stérol et la moitié de la margarine de cuisson normale jusqu'à ce que vous trouviez la bonne combinaison. Une cuillère à soupe de propagation de margarine plant-stérol a 50 calories et 5,4 grammes de matières grasses, la plupart des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, et moins de 1 gramme de graisses saturées.