Les pommes de terre - savourées en purée, frites, cuites au four ou croustillantes - sont l'un des aliments les plus populaires en Amérique. Bien qu'il soit compréhensible que les frites et les croustilles ne soient pas des aliments sains, il est plus difficile de comprendre qu'une pomme de terre cuite ou bouillie - un aliment naturel et complet - n'est peut-être pas un bon choix non plus. Ils pourraient poser des risques pour la santé.
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Nutrition de la pomme de terre
Bien que les pommes de terre puissent fournir une nutrition solide, des problèmes peuvent survenir en raison de leur effet sur la glycémie. Les pommes de terre causent plus d'une augmentation de la glycémie que le sucre de table, selon le Joslin Diabetes Center. Une grande pomme de terre cuite mangée avec la peau a 278 calories, 63 g de glucides, 7 g de fibres, 7 g de protéines et une quantité infime de graisse. Une pomme de terre est une bonne source de vitamine C, de vitamine B-6, de niacine, de folate, de magnésium, de manganèse et de potassium, et une bonne source de fibres lorsque vous mangez la peau.
Indice glycémique
L'indice glycémique est une mesure de l'effet d'un aliment particulier sur la glycémie par rapport au glucose pur. Les pommes de terre ont un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'elles provoquent une augmentation rapide et rapide du taux de sucre dans le sang, ce qui provoque la libération d'une grande quantité d'insuline par le pancréas pour éliminer l'excès de sucre dans le sang. Avec le temps, les exigences que les aliments à haute glycémie font sur les cellules productrices d'insuline les épuisent et conduisent à une résistance à l'insuline. La résistance à l'insuline est liée à l'hypertension artérielle, aux triglycérides élevés, à la prise de poids, aux maladies cardiaques, au diabète de type 2 et éventuellement à certains types de cancer, selon la Harvard School of Public Health.
Risque accru de diabète
Les patates sont liées au développement du diabète de type 2, une maladie chronique qui atteint des niveaux épidémiques aux États-Unis. Elle peut entraîner la cécité, l'insuffisance rénale, les maladies cardiaques et l'amputation. Une étude de Walter Willett, JoAnn Manson et Simin Liu publiée dans le numéro de juillet 2002 du "American Journal of Clinical Nutrition" a trouvé des preuves que les pommes de terre, cuites ou frites, étaient l'un des quatre aliments les plus associés à un risque accru de diabète de type 2. Les autres aliments étaient du riz blanc, du pain blanc et des boissons gazeuses sucrées.
Solutions de rechange
Remplacer les pommes de terre par des aliments dont l'indice glycémique est inférieur. Au lieu d'avoir une pomme de terre au four pour accompagner votre repas, ayez un grain entier comme le riz brun, le boulgour ou l'orge perlé. Remplacez les pommes de terre en purée par du chou-fleur en purée. Si vous avez envie de croustilles salées et croquantes, ayez des cornichons ou des légumes coupés avec du trempette ou de la salsa faible en gras à leur place. Au lieu de frites de fast-food, avoir une salade de côté.
