Bien que la viande de boeuf séchée soit pauvre en glucides et qu'elle renferme des minéraux essentiels, elle n'est pas particulièrement saine en raison de sa teneur élevée en gras et en sodium. Jerky, comme d'autres viandes transformées, peut également augmenter votre risque pour certaines conditions de santé. Bien qu'il puisse être salué comme une bonne source de protéines, il peut ne pas être la collation la plus saine à atteindre.
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Contenu en macronutriments
Une once de viande de boeuf séchée contient 115 calories, 9. 3 grammes de protéines, 3. 1 grammes de glucides et 7. 2 grammes de matières grasses, dont 3 grammes de gras saturés. C'est 11 pour cent de la valeur quotidienne pour les graisses et 15 pour cent de la DV pour les graisses saturées. Les graisses saturées peuvent augmenter votre risque de cholestérol élevé et de maladie cardiaque.
Teneur en micronutriments
Chaque portion de viande de boeuf séchée contient 11% de DV pour le phosphore, 15% de DV pour le zinc et 24% de DV pour le sodium, ainsi que de petites quantités de beaucoup d'autres vitamines et minéraux. Le phosphore est essentiel pour former des os solides et de l'ADN, et vous avez besoin de zinc pour garder votre système immunitaire en bonne santé et guérir les blessures. La teneur élevée en sodium du boeuf séché peut contribuer à accroître le risque d'hypertension et de maladies cardiaques, surtout si vous consommez également beaucoup d'autres aliments riches en sodium.
Effets potentiels sur la santé
Les viandes transformées sont parmi les types de viande les moins sains. Selon une étude publiée dans "PLOS Medicine" en décembre 2007, manger des viandes transformées peut augmenter le risque de cancer du côlon et du poumon. Selon une autre étude publiée en décembre 2012, ce type de viande peut également augmenter le risque de cardiopathie et de diabète. dans «Rapports actuels sur l'athérosclérose».
Problèmes de salubrité des aliments
Le boeuf séché qui n'est pas fait correctement peut causer une intoxication alimentaire. La viande doit être chauffée à une température de sécurité de 160 ou 165 degrés Fahrenheit, puis maintenue à une température d'au moins 130 degrés tout au long du processus de séchage. Autrement, des bactéries, telles que E. coli et la salmonelle, peuvent survivre au processus de déshydratation, selon le ministère américain de l'Agriculture. Le jerky produit dans le commerce est fabriqué selon les directives appropriées et est considéré comme sûr.
