Les huiles de cuisson végétales sont plus saines pour le cœur que le beurre ou le saindoux. Parce que les huiles sont de la graisse pure - et, par conséquent, riche en calories - il est sage de les utiliser avec modération. Les graisses contiennent plus du double des calories des protéines ou des glucides, de sorte que les aliments cuits dans l'excès d'huile - ou même les salades dégoulinantes de vinaigrette huileuse - peuvent facilement entraîner une prise de poids. Pour une nutrition optimale, 20 à 25 pour cent de vos calories totales devraient provenir des graisses chaque jour.
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Graisses saines
La plupart des huiles contiennent un mélange de gras monoinsaturés et polyinsaturés. Contrairement aux graisses saturées provenant de produits animaux, qui sont liées à des taux élevés de cholestérol et de maladies cardiovasculaires, les graisses insaturées peuvent aider à protéger votre cœur. Les gras polyinsaturés, en particulier, peuvent aider à réduire les niveaux de lipoprotéines de basse densité, le «mauvais» cholestérol, ainsi que les triglycérides tout en augmentant la lipoprotéine de haute densité, le «bon» cholestérol. Cela aidera à réduire l'accumulation de plaque sur vos parois artérielles. Les huiles de maïs, de carthame et de soja sont particulièrement riches en acides gras polyinsaturés, tandis que les huiles d'olive, d'arachide, de tournesol et de sésame sont particulièrement riches en acides gras monoinsaturés.
Débat sur les huiles tropicales
Les huiles tropicales, comme le palmier et la noix de coco, sont riches en graisses saturées, mais les effets sur la santé restent flous, selon le Centre médical Langone de l'Université de New York. Comme le rapporte l'institut, l'huile de palme oxydée - le type le plus souvent utilisé pour la cuisine - peut augmenter le taux de cholestérol chez les personnes qui souffrent déjà d'hypercholestérolémie, mais l'huile de palme fraîche peut réduire le cholestérol. En outre, l'huile de noix de coco pourrait augmenter le cholestérol chez ceux qui ont des niveaux élevés de cholestérol, mais d'autres études montrent que l'huile de noix de coco n'a aucun effet et peut même aider à réduire la graisse du ventre.
Polyphénol Puissance
Les recherches suggèrent que les huiles d'olive vierges et extra-vierges, fabriquées en pressant les fruits sans aucun traitement chimique, peuvent être particulièrement saines. Ces huiles contiennent des antioxydants appelés polyphénols, qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires. Dans une étude publiée dans "Annals of Internal Medicine" en 2006, les chercheurs ont découvert que l'huile d'olive vierge augmentait le taux de cholestérol HDL chez les hommes plus que l'huile d'olive raffinée. L'huile vierge a également aidé à prévenir l'oxydation du cholestérol LDL, en réduisant éventuellement les effets néfastes.
Considérations sur la cuisson
Les huiles viennent avec des points de fumée variables, ce qui signifie que certaines brûlent à des températures plus basses que d'autres. Ceux avec des points de fumée plus élevés, tels que les huiles de pépins de raisin, d'arachide et de maïs, sont bien adaptés pour la friture. Ceux qui ont des points de fumée plus bas, comme l'huile d'olive extra-vierge, préfèrent un sauté léger ou de la bruine sur des plats préparés tels que des pâtes ou du pain à l'ail.La plupart des huiles fonctionnent également bien dans les vinaigrettes, bien que l'huile de coco - qui est solide à température ambiante - n'a pas une texture idéale à cet effet.
