La citrouille se classe au premier rang de l'indice glycémique, ce qui laisse supposer que les glucides contenus dans ce légume riche en nutriments pourraient entraîner une augmentation votre glycémie. Cependant, si vous utilisez les valeurs IG des aliments pour gérer votre glycémie ou contrôler votre poids, vous ne devriez pas éviter ce membre riche en nutriments de la famille des courges. Selon la Fondation de l'indice glycémique, la faible teneur en glucides de la citrouille compense sa valeur élevée d'IG, ce qui entraîne un effet moindre sur la glycémie que son classement GI pourrait indiquer.
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Indice glycémique
La valeur GI de la citrouille bouillie dans de l'eau salée est de 75, ce qui la fait apparaître comme un aliment à IG élevé. L'index glycémique évalue les effets des aliments qui contiennent des glucides sur les niveaux de sucre dans le sang. Plus un aliment est élevé sur une échelle de 1 à 100, plus vite ses glucides sont convertis en glucose pendant la digestion. Les aliments à IG élevé se dégradent rapidement après que vous les avez mangés et peuvent augmenter votre glycémie de façon significative.
Teneur en hydrates de carbone
La citrouille est un exemple de la façon dont la teneur en glucides d'un aliment peut réduire son effet métabolique. La charge glycémique tient compte à la fois de la valeur de l'IG et de la quantité de glucides contenue dans un aliment. Bien que les hydrates de carbone dans la citrouille bouillie puissent avoir un effet marqué sur votre glycémie, environ quatre cinquièmes d'une tasse de citrouille contient seulement 4 g de glucides - et a une charge glycémique de 3. Un total de 4 g de glucides représente 5 Pour cent du contenu total d'une portion de citrouille, ce qui signifie que vous auriez à consommer une grande quantité de citrouille bouillie pour augmenter votre glycémie de façon significative.
Calories et Volume
Une tasse de citrouille bouillie contient 49 calories, 230 g d'eau et 3 g de fibres, ce qui signifie qu'elle fournit du volume et de nombreux micronutriments essentiels sans un grand nombre de calories. Les aliments à faible densité énergétique, comme la citrouille, peuvent vous aider à perdre du poids en limitant votre faim avec leur teneur en fibres et en eau. La faible charge glycémique de la citrouille, combinée à sa faible teneur en calories, fait de la citrouille un bon choix pour maintenir un taux de glycémie stable et contrôler votre poids.
Citrouille en conserve
Récoltée en automne, la citrouille est un légume de saison, mais vous pouvez profiter des bienfaits nutritionnels de la citrouille en conserve tout au long de l'année. Selon les données de l'Université de l'Illinois, la citrouille en conserve est plus riche en vitamine A et en fer que la citrouille bouillie. Cependant, la citrouille en conserve est également plus riche en glucides, ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation significative de votre glycémie.
