L'indice glycémique, ou IG, est un système de classement des aliments glucidiques sur une échelle de 0 à 100 Ces chiffres quantifient la mesure dans laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Un aliment à IG élevé est celui dans lequel le corps digère et l'absorbe rapidement, ce qui entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Les aliments dont les valeurs GI sont plus basses entraînent des augmentations plus graduelles de la glycémie. Les aliments faibles en IG réduisent également les niveaux d'insuline et la résistance à l'insuline.
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GI des pois verts
Les pois verts, qui contiennent 9 grammes de glucides par portion de 150 g, sont relativement faibles sur l'indice glycémique, avec une valeur de 22.
Comment mesurer l'IG
Pour déterminer où un aliment tombe sur l'index glycémique, les individus en bonne santé mangent un échantillon de l'aliment particulier après un jeûne d'une nuit. Les chercheurs prélèvent des échantillons de sang par piqûre au doigt auprès des individus toutes les 15 à 30 minutes pendant deux heures après que l'individu a mangé la nourriture. Les chercheurs ont ensuite tracé les réponses de sucre dans le sang sur un graphique, ce qui donne une courbe de réponse de sucre dans le sang. La zone située en dessous de la courbe représentée est utilisée pour calculer l'augmentation totale du taux de sucre dans le sang après avoir mangé la nourriture. L'aire sous la courbe est ensuite divisée par l'aire sous la courbe pour un échantillon de la même quantité de glucose, et multipliée par 100.
Indice glycémique par rapport à la charge glycémique
Les taux de sucre dans le sang augmentent puis diminuent après un repas contenant des glucides. La durée pendant laquelle votre glycémie reste élevée et la mesure dans laquelle votre glycémie augmente dépend de l'indice glycémique de la nourriture et de la quantité de nourriture que vous mangez. La charge glycémique reflète à la fois l'indice glycémique et la quantité de l'aliment contenant des glucides en une seule valeur, et est estimée comme un outil pour prédire les niveaux de sucre dans le sang après avoir mangé différents types et quantités d'aliments.
Mises en garde
Bien que le régime alimentaire à indice glycémique faible puisse aider les diabétiques à contrôler leur glycémie, le magazine Eating Well note que la mesure n'est pas infaillible. Différentes personnes absorbent les hydrates de carbone de différentes manières, et tous les aliments à IG bas ne sont pas nécessairement sains. Les chips de pommes de terre, avec un IG de 54, sont considérées comme low-GI, par exemple. L'indice glycémique et la charge d'un aliment varient également en fonction de son niveau de graisse, car la graisse facilite l'absorption des aliments.
