Riche en protéines, en fibres et en hydrates de carbone à faible teneur en matières grasses, les haricots pinto et autres légumineuses séchées méritent d'occuper une place plus importante dans le régime américain. Parce qu'ils contiennent des fibres solubles, un type de fibres qui prolongent la digestion, les haricots Pinto causent seulement de petites fluctuations dans votre glycémie. Manger des haricots pinto et d'autres aliments contenant des glucides qui maintiennent votre taux de sucre dans le sang peuvent améliorer le contrôle de la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2.
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Valeur de l'indice glycémique
Les haricots Pinto ont un indice glycémique faible, ou GI, un outil pour mesurer l'effet d'un aliment sur votre glycémie. L'indice GI classe les effets des aliments contenant des glucides sur une échelle de 1 à 100, en fonction de la rapidité et de l'augmentation significative de votre glycémie après les avoir consommés. Les haricots pinto cuits à la vapeur ont une valeur GI de 33, ce qui signifie qu'ils se situent à l'extrémité inférieure de l'échelle et provoquent une légère augmentation de la glycémie.
Rôle alimentaire
Bien que les haricots pinto et d'autres légumineuses servent de sources importantes de protéines dans les traditions alimentaires des cultures du monde entier, les haricots jouent un rôle relativement mineur dans le régime alimentaire américain. Messina, Ph.D., note dans un article publié dans le numéro de Septembre 1999 du "American Journal of Clinical Nutrition. "Les haricots Pinto et autres légumineuses sont des aliments de base de la cuisine traditionnelle mexicaine. Compte tenu de leur faible effet glycémique et de l'abondance de protéines, de fibres et d'autres nutriments essentiels qu'offrent les haricots, les Américains devraient les manger plus fréquemment, conseille Messina.
Avantages nutritionnels
Les glucides complexes présents dans les haricots Pinto vous apportent une énergie faible en calories et en fibres sans fluctuations dramatiques de votre glycémie. Les haricots Pinto contiennent une combinaison de fibres insolubles et solubles, qui remplissent différentes fonctions de digestion. Les fibres solubles se dissolvent partiellement en une substance gélatineuse qui retarde la décomposition des glucides pendant la digestion, ce qui peut stabiliser votre glycémie. Une portion de 1 tasse de haricots pinto bouillis contient 245 calories, 1 g de gras, 45 g de glucides, 15 g de fibres, 4 mg de fer et 746 mg de potassium. Cette portion de haricots pinto contribue également à vos besoins quotidiens de plusieurs des vitamines B.
Bienfaits pour la santé
Le remplacement de la viande par des haricots pinto et d'autres légumineuses comme source de protéines peut réduire votre consommation de calories, de graisses saturées et de cholestérol, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux. Messina fait remarquer que les fibres et autres nutriments contenus dans les haricots favorisent le contrôle de la glycémie, ce qui peut réduire le risque de diabète de type 2. Dans un article publié dans le numéro de juillet 2003 de «Diabetes Care», le Dr Arturo Jimenez-Cruz note qu'un régime mexicain à base de haricots pinto et d'autres aliments à faible IG diminue l'indice de masse corporelle et améliore le contrôle de la glycémie dans un groupe des participants à l'étude atteints de diabète de type 2.
Combinaisons alimentaires
Parce que les haricots pinto ont une valeur IG si faible, vous pouvez les combiner avec d'autres aliments sans augmenter la valeur GI globale de votre repas, selon la Fondation de l'indice glycémique. Une portion de haricots pinto avec tortillas de blé et sauce tomate a une valeur de GI de 28. Un burrito de petit déjeuner fait avec des haricots pinto, des œufs brouillés, des tomates et des oignons sur une tortilla de farine a une valeur GI de 29. Essayez des haricots pinto entiers bouillis ou cuits à la vapeur dans vos repas au lieu de haricots frits pour réduire les graisses, le cholestérol et le sodium.
