L'indice glycémique est un outil couramment utilisé pour déterminer l'effet des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Les personnes à la diète et les personnes atteintes de diabète utilisent l'indice glycémique, car les taux de sucre dans le sang peuvent avoir un impact sur le stockage des graisses et la progression du diabète. Bien que les betteraves aient un indice glycémique modérément élevé, vous devez tenir compte d'autres facteurs avant d'exclure ces légumes nutritifs de votre alimentation quotidienne.
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Indice glycémique
L'indice glycémique est un système de classification des glucides qui classe les aliments en fonction de la rapidité et de la hauteur d'une quantité donnée d'aliments. L'échelle va de 0 à 100, avec des nombres plus élevés ayant une plus grande influence sur les niveaux de glucose dans le sang. Les aliments riches en sucres simples ont généralement un indice glycémique élevé parce que ces aliments se décomposent rapidement dans le tube digestif et font grimper la glycémie. Les glucides complexes riches en fibres tendent à avoir un indice glycémique plus faible et sont meilleurs pour la régulation de la glycémie.
Betteraves
Les betteraves sont des légumes-racines riches en nutriments et phytochimiques. Ils contiennent des niveaux élevés de folate, de manganèse et de potassium et sont une bonne source de fibres. Malheureusement, les betteraves ont un indice modéré de 64, ce qui indique que la réponse glycémique de 50 g de glucides de betterave est environ 64% de la réponse du glucose pur, qui a une cote de 100 sur l'échelle..
Charge glycémique
La charge glycémique est une autre mesure qui prend en compte la quantité réelle de glucides dans un aliment particulier au lieu de regarder uniquement l'indice glycémique. Pour calculer la charge glycémique d'un aliment, multipliez le score glycémique de l'aliment par le nombre de glucides en grammes fourni par une portion de cet aliment, puis divisez le résultat par 100. Alors que les betteraves ont un indice glycémique élevé, elles ont charge glycémique car il n'y a pas beaucoup de glucides dans une seule portion de betterave. La charge glycémique des betteraves est de 5.
Considérations
Comme l'indice glycémique est modérément élevé pour les betteraves, mais que la charge glycémique est faible, les betteraves peuvent être un aliment acceptable pour suivre un régime alimentaire stable. En effet, malgré l'augmentation rapide et forte de la glycémie prévue par l'indice glycémique, il faudrait près de huit tasses de betteraves pour avoir un tel impact sur vos niveaux de glucose, beaucoup plus que vous ne mangeriez probablement en une seule séance. Une seule portion de 1/2 tasse de betterave a un effet négligeable sur la glycémie, comme indiqué par la charge glycémique.
