Le fructose et le saccharose relèvent tous deux de la catégorie des sucres. Biochimiquement, ils sont tous les deux des glucides - le fructose est un monosaccharide et le saccharose est un disaccharide, ce qui signifie que le fructose est constitué d'une seule unité de sucre, alors que le saccharose est composé de deux unités de sucre. Les deux goût sucré, et les deux sont communs dans les substances alimentaires.
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Chimie du fructose
Le fructose est souvent appelé sucre de fruit, car l'une des sources les plus courantes de fructose pur dans l'alimentation humaine est le fruit. La structure chimique du fructose est légèrement différente de celle de nombreux autres monosaccharides alimentaires courants. Contrairement à la plupart des autres unités de sucre, qui consistent en un anneau central de cinq atomes de carbone et un oxygène, le fructose consiste en un anneau central de quatre atomes de carbone et un oxygène. Les atomes restants forment les bras de l'anneau central.
Chimie du saccharose
Le saccharose est un disaccharide, donc il se compose de deux unités de sucre liées chimiquement, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". Spécifiquement, le saccharose consiste en une molécule de fructose liée à une molécule de glucose. Le saccharose est communément appelé sucre de table, et bien qu'il existe des sources de saccharose dans les aliments - il se produit naturellement dans les fruits, par exemple - il est plus commun comme additif alimentaire.
Teneur énergétique
Le fructose et le saccharose contiennent tous deux 4 calories par gramme. Ce contenu énergétique est en fait commun à tous les hydrates de carbone - y compris les amidons, qui sont chimiquement liés aux sucres, mais n'ont pas un goût sucré. Parce que le fructose a un goût beaucoup plus sucré que le saccharose, il est possible d'obtenir un effet sucré similaire avec moins de grammes et moins de calories de fructose que de saccharose. Pour cette raison, le fructose est parfois appelé un édulcorant hypocalorique.
Digestion et absorption
Lorsque vous mangez des aliments contenant du fructose, vous n'avez pas besoin de digérer le fructose avant que votre intestin ne puisse l'absorber, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre «Physiologie humaine». Les intestins peuvent absorber les monosaccharides, mais ne peuvent pas absorber les disaccharides ou les glucides plus gros. Vous digérez le saccharose en monosaccharides - fructose et glucose - en utilisant une enzyme digestive appelée sucrase. Cette enzyme se produit dans l'intestin, et vous permet d'absorber les monosaccharides à partir de sources de saccharose.
Cellular Use
Vos cellules utilisent du saccharose de la même façon qu'elles utilisent le fructose - en particulier parce que le saccharose contient 50% de fructose. Les cellules peuvent brûler du fructose pour l'énergie, ou peuvent le convertir en graisse et le stocker. Une différence entre le saccharose et le fructose, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry", est que le saccharose contient du glucose. Cela signifie que le saccharose déclenche la libération d'insuline. L'insuline est une hormone libérée par le pancréas qui indique aux cellules de prendre le glucose dans le sang.La consommation de fructose déclenche une libération d'insuline beaucoup moins importante.
