Les herbes ajoutent des saveurs merveilleuses aux soupes, aux ragoûts, aux salades et à de nombreux autres plats. Le persil, la coriandre, l'aneth et le basilic sont des herbes fraîches typiques que l'on trouve dans les allées de la plupart des épiceries, mais beaucoup d'herbes sont plus disponibles dans leurs formes séchées, comme la sauge, la lavande et l'origan. Beaucoup sont largement disponibles dans les versions fraîches et séchées.
Vidéo du jour
Pourquoi pas toujours le meilleur
Pour de nombreux aliments, le meilleur est le frais. Mais quand il s'agit d'herbes, le processus de séchage crée une saveur différente dans l'herbe et produit une qualité différente dans votre nourriture. Dans certains plats, les herbes fraîches peuvent fournir une saveur spécifique que vous ne pouvez pas obtenir avec des herbes séchées et vice versa. La cuisine du Moyen-Orient utilise couramment des versions fraîches d'herbes telles que la coriandre, le persil, le gingembre et la menthe, tandis que la cuisine indienne utilise souvent des herbes séchées moulues pour faire un "masala".
Substituts égaux
Pour la plupart des cuisiniers à domicile, la différence de goût entre les herbes fraîches et séchées n'est pas assez importante pour nécessiter l'une par rapport à l'autre. Ochef, un site Web de cuisine leader, explique que les herbes séchées et moulues peuvent remplacer la fraîcheur tant que vous continuez à goûter votre plat et ajuster les assaisonnements si nécessaire pour obtenir la bonne saveur. Les herbes fraîches ne sont pas toujours disponibles et ne durent pas longtemps, tandis que les herbes séchées sont plus faciles à trouver et à conserver, et sont donc plus utiles aux cuisiniers à domicile.
Combien substituer?
Certains puristes ne recommandent pas les quantités de substitution à cause de la différence de saveur et vous disent de laisser vos papilles gustatives vous guider. Cependant, la plupart des experts reconnaissent que les herbes séchées sont plus puissantes en raison de leurs concentrations élevées et recommandent des quantités plus faibles d'herbes séchées pour des quantités plus élevées d'herbes fraîches. Martha Stewart conseille que le ratio approprié de frais à sec est de 3 à 1, donc 3 cuillères à soupe. d'herbes fraîches serait remplacé par 1 cuillère à soupe. d'herbes séchées.
Comment utiliser en cuisine
Même lorsqu'elles sont substituables, les herbes fraîches et séchées ne peuvent pas être utilisées de la même manière en cuisine. Les herbes séchées ont une saveur plus forte, qui peut être utilisée pour rehausser les plats pendant la cuisson, et peuvent donc être ajoutées avec succès aux aliments crus ou partiellement cuits. Les herbes fraîches, cependant, sont plus délicates, et les chaleurs élevées ou les longs temps de cuisson peuvent atténuer leurs saveurs. Pour maximiser la saveur des herbes fraîches, l'American Dietetic Association recommande de les couper finement et les ajouter vers la fin de votre cuisson.
