La tyramine est une substance chimique présente dans les aliments et dans l'organisme qui résulte de la dégradation de certaines protéines. Il appartient à une catégorie appelée monoamines. Les niveaux de monoamines sont régulés par une enzyme trouvée dans tout le corps appelée monoamine oxydase, ou MAO. Certains aliments contiennent des quantités substantielles de tyramine. Manger trop d'aliments riches en tyramine a le potentiel d'augmenter soudainement la tension artérielle. Ceci est généralement empêché par un type de MAO produit dans le tractus intestinal qui dégrade la tyramine avant qu'elle ne soit absorbée. Si vous prenez certains médicaments, manger des aliments riches en tyramine peut causer des effets secondaires graves. Parlez toujours à votre médecin des interactions médicament-nutriments lorsque vous commencez un nouveau médicament.
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Quand éviter la tyramine
Certaines personnes prennent une classe d'antidépresseur appelée inhibiteurs de la monoamine oxydase. MAO produit dans le cerveau régule les niveaux de certains neurotransmetteurs tels que la dopamine. Les IMAO sont parfois prescrits pour augmenter les niveaux de ces neurotransmetteurs en empêchant leur dégradation. Malheureusement, les IMAO empêchent également la dégradation de l'excès de tyramine, ce qui permet son absorption dans le corps. Donc, si vous mangez des aliments riches en tyramine tout en prenant ce médicament, vous pourriez rencontrer une crise de tension artérielle dangereuse appelée une crise hypertensive.
Protéines animales à éviter
On trouve des quantités variées de tyramine dans les sources de protéines animales telles que la viande et les produits laitiers. La quantité augmente à mesure que les aliments vieillissent ou se gâtent, ou lorsqu'ils sont fermentés, guéris ou marinés. Par conséquent, évitez les fromages vieillis tels que le cheddar, le suisse, le bleu, le brie, le stilton et le camembert. Les autres aliments à base de protéines animales à éviter sont la saucisse, le pepperoni, le bacon, le salami, les steaks vieillis, le hareng mariné, le saumon fumé, le corned-beef et le foie de volaille vieilli. Pour aider à réduire l'excès de tyramine, mangez de la viande, du poisson et du poulet frais et évitez les restes. Les produits laitiers frais tels que le yogourt, la ricotta, la mozzarella, le fromage cottage, le fromage à la crème, le fromage américain transformé et le lait, contiennent très peu de tyramine.
Aliments d'origine végétale à éviter
Certains aliments et condiments végétaux contiennent de grandes quantités de tyramine. Le chou fermenté, comme la choucroute et le kimchee, la sauce soja, les tartinades à base d'extrait de levure telles que la marmite et le vinaigre peuvent contenir de grandes quantités. Les extraits de levure sont également utilisés comme exhausteurs de goût dans de nombreux aliments transformés, vous devriez donc lire les étiquettes. Les bananes mûres, les agrumes, les fruits trop mûrs en général, les fruits secs, les gousses de pois mange-tout et les fèves contiennent des quantités variables de tyramine. D'autres produits de soja, en particulier des variétés fermentées comme le miso et le tempeh, sont également des sources. Certains pains, en particulier les levains faits maison ou au levain, peuvent contenir de la tyramine. Évitez la bière non pasteurisée et la plupart des vins.Bières en bouteille ou en conserve sont généralement OK avec modération.
Autres considérations
Si vous prenez des IMAO, évitez la tyramine alimentaire dans la mesure du possible. Puisque vous pouvez sans le savoir ingérer un aliment en quantité élevée, vous devez également être conscient des signes d'une crise hypertensive, tels que des maux de tête intenses, des nausées, des sueurs et un rythme cardiaque rapide. Consulter un médecin ou aller à la salle d'urgence si vous remarquez ces symptômes. Certaines personnes qui ne prennent pas de MAOI peuvent être sensibles à la tyramine et peuvent souffrir de migraines. Si vous avez des migraines, discutez avec votre médecin d'un régime à faible teneur en tyramine.
