Quatre-vingt-dix pour cent de toutes les réactions allergiques à la nourriture sont attribuées à seulement huit aliments - le blé, y compris le gluten, en fait partie. Le gluten peut causer des symptômes modérés à sévères chez les personnes qui en sont sensibles. Savoir quels aliments sont riches en gluten et comment les repérer sur une étiquette alimentaire peut vous aider à éviter l'allergène.
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Fonctionnalité dans les aliments
Le gluten est une protéine formée lorsque la farine de blé et l'eau se mélangent. Regardez de plus près la pâte à pain - la texture élastique que vous voyez est du gluten. La protéine a une fonction importante dans la nourriture, donnant une structure à de nombreux produits à base de céréales tels que les pâtes, les gaufres, les pâtisseries et la plupart des pains.
Impact de l'ingestion
Le gluten provoque une réaction chez certaines personnes, en particulier celles qui souffrent d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Lorsque ces personnes ingèrent du gluten, une réaction immunitaire provoque l'inflammation de l'intestin grêle. À court terme, la consommation de gluten peut entraîner des douleurs, des gaz, des diarrhées et une malabsorption des nutriments. À long terme, les individus peuvent perdre du poids, avoir une croissance affectée et avoir un retard de développement.
Gluten, Gluten Everywhere
Les aliments courants contenant de grandes quantités de gluten comprennent les pâtes, le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les céréales, le granola, les mélanges de chapelure, la bière et les sauces. Il est essentiel pour les personnes allergiques au gluten d'examiner l'étiquette des aliments et d'identifier les ingrédients contenant du gluten. Le blé, l'orge et le seigle figurent en tête de liste des délinquants les plus communs. La plupart des farines - durum, emmer, semoule, épeautre, farina, faro, graham, triticale et malt - sont importantes pour figurer sur l'étiquette car elles sont également riches en gluten.
A la recherche de substituts
De nombreux aliments sont naturellement faibles en gluten. Ces aliments comprennent les haricots, certaines céréales, le maïs, les fruits, les légumes, la viande, la volaille, le poisson, les produits à base de lait, les pommes de terre et le riz. En outre, plusieurs grains sans gluten peuvent être utilisés comme substitut dans un régime alimentaire. Ceux-ci comprennent l'amarante, l'arrow-root, le sarrasin, le maïs, le lin, les légumineuses, le millet, les pommes de terre, le quinoa, le riz, le sorgho, le tapioca et le riz sauvage. De nombreux produits sont également fabriqués spécifiquement et étiquetés sans gluten.
