La thyroïde est une glande en forme de papillon située à la base du cou, et lorsqu'elle s'agrandit, on parle de goitre. Les Instituts nationaux de la santé (NIH) explique qu'il s'agrandit lorsqu'il n'est pas capable de produire suffisamment d'hormones thyroïdiennes nécessaires à l'organisme. Les aliments qui peuvent affecter la production d'hormones thyroïdiennes et aggraver un goitre sont appelés «goitrogènes» et devraient être évités si vous éprouvez des symptômes de goitre.
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Légumes crucifères
Les légumes crucifères contiennent des composés de soufre appelés glucosinolates, et lorsque ces composés sont en panne, ils produisent des sous-produits appelés isothiocyanates. Une étude de l'Université Cornell, publiée dans le numéro de juin 1995 de «Food and Chemical Toxicology», a révélé que les isothiocyanates peuvent produire le goitre en bloquant l'absorption et l'absorption de l'iode par la glande thyroïde. Le manque d'iode peut causer des goitres, et quand vous consommez des légumes crucifères, vous empêchez les effets positifs que l'iode a sur la fonction thyroïdienne. Ces légumes comprennent le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le navet, la moutarde, le chou, le rutabaga et le chou-rave. Ces légumes sont surtout goitrogènes s'ils sont consommés entiers et crus. Si vous désirez manger des légumes crucifères mais que vous avez un problème de goitre, essayez de les déchiqueter ou de les faire bouillir. Le numéro de février 2007 de «Food and Chemical Toxicology» rapporte que si les légumes sont déchiquetés, ils perdent jusqu'à 75 pour cent de leur teneur en isothiocyanate, et s'ils sont bouillis, ils perdent jusqu'à 95 pour cent.
Produits de soja
Si vous rencontrez des problèmes avec le goitre, ou un apport insuffisant en iode, vous voulez éviter le soja et les produits alimentaires à base de soja. Un rapport de "Environmental Health Perspectives", publié par les National Institutes of Health, rapporte que le soja a des propriétés anti-thyroïdiennes et que son action est accrue quand il y a déjà une carence en iode dans l'alimentation. Les produits à base de soja à éviter sont le soja, le tofu, le lait de soja, les barres de soja et tous les produits contenant du «soja» sur l'étiquette, y compris de la mayonnaise et des vinaigrettes.
Autres aliments
Les aliments goitrigènes ne se limitent pas aux légumes crucifères et aux produits à base de soja. Les arachides, les pêches, les fraises, le millet, les radis et les épinards peuvent également être une préoccupation. Alors que ces aliments sont riches en flavonoïdes, composés végétaux qui offrent des bienfaits pour la santé, le numéro de mars 2007 du "Journal of Nutrition" rapporte qu'il existe des flavonoïdes qui peuvent interférer avec la fonction thyroïdienne en arrêtant la production des hormones thyroïdiennes.
