Manger des aliments contenant des saponines, un groupe de produits chimiques présents principalement dans les plantes, peut vous aider à réduire le risque de cholestérol élevé et de cancer et vous aider à contrôler votre consommation de cholestérol. sucre dans le sang, selon un article publié dans le "Journal of Medicinal Food" en 2004. De nombreux aliments à base de plantes contiennent au moins de petites quantités de ces produits chimiques végétaux, mais les haricots sont parmi les meilleures sources.
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Haricots et légumineuses
Le soja, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots blancs et les haricots sont parmi les plus riches sources de saponines. Pendant la cuisson, ces aliments ne réduiront pas la teneur en saponine, ce qui les ferment, alors manger des produits à base de soja fermenté comme le tempeh n'augmentera pas votre consommation de saponine autant que de manger d'autres types de produits à base de soja.
Autres légumes
L'ail contient des saponines qui agissent comme antioxydants, selon un article publié dans le "British Journal of Nutrition" en avril 2011. Les saponines présentes dans les asperges peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé, Selon une étude publiée dans «Current Oncology» en juillet 2012, les cellules cancéreuses pourraient être mortelles. Les germes de luzerne, les pois et le yucca contiennent également des saponines.
Céréales et pseudo-grains
Bien que les grains ne contiennent généralement pas de grandes quantités de saponines, il existe des exceptions, comme l'avoine, qui contient deux types de saponines différents. Deux pseudo-grains - le quinoa et l'amarante - contiennent également ces produits chimiques. Dans le cas du quinoa, cependant, la plupart de ces saponines sont éliminées pendant le traitement ou lavées avant la cuisson, sinon le quinoa aura un goût amer.
Vin rouge
Le vin rouge peut fournir une quantité significative de saponines, dont la quantité varie en fonction du type de vin, selon une étude menée à l'Université de Californie à Davis et présentée lors de la réunion de l'American Société chimique. Les saponines proviennent des enrobages sur les peaux des raisins utilisés pour faire le vin. Les vins rouges peuvent avoir jusqu'à 10 fois les saponines des vins blancs, le vin Zinfandel rouge ayant la plus grande quantité de ces produits chimiques. La teneur en alcool des vins semble également aider à augmenter la capacité de votre corps à absorber les saponines.
Invertébrés marins
Les plantes ne sont pas les seules sources de saponines. Certains invertébrés marins contiennent également ces substances. Un tel animal est le concombre de mer, qui a des quantités variables de saponine selon le type, selon une étude publiée dans "Marine Drugs" en Janvier 2010. Ces créatures peuvent être consommées crues, comme dans les sushis, ou cuites de diverses manières.
