L'acétylcholine est un neurotransmetteur majeur dans le système nerveux. Il est nécessaire pour la mémoire, la concentration et la concentration, et il joue également un rôle dans la coordination musculaire. L'acétylcholine n'est pas un composant des aliments; Au lieu de cela, il est construit à partir de choline. Plus vous mangez de choline, plus vous pouvez produire d'acétylcholine. La choline est présente dans la lécithine et la phosphatidylcholine, que l'on trouve dans les œufs, le lait, les abats et les produits de blé entier. Les experts recommandent 425 milligrammes par jour pour les femmes et 550 milligrammes par jour pour les hommes.
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Œufs
Les oeufs sont une source significative de choline, principalement parce que leurs jaunes contiennent de la lécithine. Les jaunes d'œufs crus contiennent 682 milligrammes de choline par 100 grammes de nourriture, ce qui est plus que la quantité quotidienne totale recommandée. Les œufs entiers cuits ont beaucoup moins de choline, selon la méthode de préparation. Les œufs frits ont 272 milligrammes, tandis que les oeufs durs ont 225 milligrammes par 100 grammes de nourriture.
Protéines
Le foie de bœuf est particulièrement riche en choline. Foie de bœuf poêlé a 355 mg de choline totale en 3 onces., qui est à peu près la taille d'un jeu de cartes. Foie de poulet poêlé a environ 309 milligrammes. Le poisson a aussi de la choline. La morue de l'Atlantique a 71 milligrammes dans 3 onces et le saumon a 56 milligrammes. Crevettes en conserve a 60 milligrammes en 3 onces.
Produits laitiers
Le lait est une autre bonne source de choline. Il y a 38 milligrammes de choline dans une tasse de lait écrémé. Dans une barre de chocolat au lait de 1,5 once, il y a 20 milligrammes de choline. Yogourt faible en gras et le fromage cottage ont environ 16 milligrammes de choline par 100 grammes de nourriture.
Autres aliments
Les choux de Bruxelles et le brocoli sont deux bonnes sources de choline. Une tasse de choux de Bruxelles cuits fournit 41 milligrammes de choline, tandis qu'une tasse de brocoli cuit vous donne 40 milligrammes de choline. Les arachides et le germe de blé contiennent de la choline. Une tasse de germe de blé grillé vous donne 172 milligrammes de choline. Le beurre d'arachide lisse a 20 milligrammes de choline dans 2 cuillères à soupe.
