Les champignons Shiitake, un aliment traditionnel également utilisé comme médicament dans les cultures asiatiques, sont le troisième champignon le plus populaire aux Etats-Unis, selon ScienceDaily. Les champignons, qui poussent sur des rondins de chêne, sont faibles en calories mais riches en minéraux tels que le potassium et le zinc. Les champignons shiitake, contrairement à certaines variétés de champignons, ne sont pas toxiques. Cependant, tout aliment transformé peut être contaminé à un moment quelconque du processus de croissance, de transformation ou de préparation. Certaines personnes développent également des allergies aux champignons shiitake qui produisent des symptômes très similaires à, et éventuellement confondus avec, l'empoisonnement alimentaire.
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Contamination pendant la croissance
Les champignons shiitakés peuvent être contaminés par de l'eau infectée ou des fientes d'animaux pendant leur croissance. Les salmonelles et d'autres bactéries telles que E. coli peuvent infecter des personnes qui mangent de la nourriture contaminée par la bactérie. Pour éviter l'intoxication alimentaire, laver soigneusement les champignons shiitake sous l'eau courante avant de les manger. Les lavages de légumes peuvent ne pas éliminer les contaminants des champignons ainsi que de l'eau courante fraîche, selon Santé Canada. La plupart des cas d'empoisonnement alimentaire provoquent des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois de la fièvre.
Contamination pendant le traitement
Une contamination bactérienne peut se produire pendant le traitement ou suite à un emballage défectueux. En 2002, on a découvert que les boîtes de champignons Shiitake des bateaux-dragons présentaient des défauts dans les coutures qui pourraient permettre aux bactéries de s'infiltrer dans les boîtes. Les champignons shiitake frais emballés dans des récipients étanches non réfrigérés peuvent être des sources de botulisme, causées par Clostridium botulinum, une bactérie qui se multiplie dans les régions où l'apport en oxygène est faible. Lorsque vous achetez des champignons frais, recherchez des emballages qui comportent des trous pour permettre à l'air de circuler, conseille Santé Canada. Conserver les champignons frais dans le réfrigérateur après l'achat jusqu'à cinq jours. Les symptômes du botulisme, qui commencent entre 12 et 36 heures après avoir mangé un produit contaminé, comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, de la difficulté à avaler ou à parler, une faiblesse faciale et une paralysie musculaire. Consulter un médecin immédiatement si vous soupçonnez le botulisme.
Contamination pendant la cuisson
Si les manipulateurs d'aliments portent certaines bactéries ou certains virus intestinaux, ils peuvent les transmettre à d'autres personnes en ne se lavant pas complètement les mains avant de manipuler les champignons. Alors que la cuisson peut détruire des bactéries ou des virus, les champignons shiitake sont souvent servis dans le cadre d'une salade ou d'un autre plat non cuit. Puisque vous ne pouvez pas sentir ou goûter les bactéries, il est impossible de savoir si les champignons vous rendront malades. Les vomissements, la diarrhée, la fièvre ou les douleurs abdominales après avoir mangé des champignons shiitake nécessitent une investigation médicale pour une possible intoxication alimentaire.
Réactions allergiques
Les réactions allergiques aux champignons shiitake peuvent être confondues avec une intoxication alimentaire, puisque les symptômes peuvent être similaires.L'ingestion de plus de 15 g à 20 g par jour de champignons shiitake entiers peut causer de la diarrhée, des éruptions cutanées et des ballonnements.
