Oeufs de poisson, comme les gros œufs de saumon qu'on vous servira dans un restaurant de sushis ou les minuscules perles noires du caviar souvent servies sur un blinis avec la crème fraîche, sont hors du menu pour beaucoup de gens qui n'ont pas acquis le goût. Mais les palais audacieux qui savourent la saveur salée et la texture unique des œufs de poisson obtiennent également une puissante poussée de nutriments, y compris la vitamine B-12 et les acides gras oméga-3. Cependant, comme toutes les bonnes choses, les œufs de poisson doivent être consommés avec modération car ils sont riches en sodium et en cholestérol.
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Types d'œufs de poisson
Les œufs de poisson sont offerts dans une variété de tailles, de formes et de couleurs. Le caviar provient de l'esturgeon, un type de poisson trouvé dans le monde entier, mais notamment dans la mer Caspienne et l'Oural, où cinq des six espèces vivant dans ces régions, y compris le béluga, sont appréciées pour leurs œufs de poisson. Les gros œufs orange que l'on voit dans les restaurants japonais, appelés ikura, sont aussi du caviar, mais ils sont plus communément appelés œufs de saumon. La lompe et les œufs de corégone sont d'autres variétés d'œufs de poisson couramment consommées.
Calories, matières grasses, protéines et glucides
Une once d'œufs de saumon sauvage contient 70 calories, 4 grammes de matières grasses, 9 grammes de protéines et 2,5 grammes d'hydrates de carbone. La graisse saturée comprend 1 gramme de la teneur totale en matière grasse; le reste provient d'acides gras polyinsaturés sains. Le caviar noir a un profil nutritionnel similaire, avec 74 calories, 5 grammes de matières grasses, 7 grammes de protéines et 1 gramme de glucides par portion de 1 once. Un peu plus de 1 gramme de la teneur totale en matières grasses provient des graisses saturées. Les oeufs de corégone diffèrent le plus parmi les trois types d'œufs de poisson avec 29 calories, un peu moins de 1 gramme de graisse, 4 grammes de protéines et 1,5 grammes de glucides. Moins de 0. 2 grammes de la graisse totale provient de graisses saturées.
Autres nutriments notables
Les œufs de poisson sont riches en acides gras oméga-3, acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, et sont également riches en vitamine B12. Les acides gras oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la santé du cœur, et ils aident à réduire l'inflammation dans le corps qui peut mener à une maladie chronique. La vitamine B-12 est un autre nutriment qui stimule le cerveau et aide le corps à métaboliser la nourriture en énergie. Une once d'œufs de saumon contient 1, 096 milligrammes d'oméga-3 total, avec 438 milligrammes d'EPA et 514 milligrammes de DHA. C'est plus que le 1 gramme par jour recommandé pour la santé cardiaque par l'American Heart Association. Une once de caviar de whitefish contient 15. 8 microgrammes de B-12 - un énorme 263 pour cent de la valeur quotidienne.
Sodium et cholestérol
Tout comme les œufs de volaille, les œufs de poisson sont également riches en cholestérol. Une portion de 1 once de caviar noir contient 165 milligrammes de cholestérol.C'est plus de la moitié de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandés pour les adultes en bonne santé. Un régime riche en cholestérol augmente votre risque de maladie cardiaque. La teneur en sodium du caviar est un autre inconvénient. Les œufs de poisson sont trempés dans une solution de sel pendant le traitement, ce qui augmente la teneur en sodium. Consommer trop de sodium - plus que la limite quotidienne recommandée de 2 300 milligrammes - entraîne un risque accru d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Une portion de 1 once de caviar noir contient 420 milligrammes de sodium. Le caviar de Whitefish est un meilleur choix si vous regardez votre consommation de sodium, car il a seulement 45 milligrammes par once.
