Désigné par les anciens andins comme «le grain de la mère», le quinoa contient de nombreux nutriments, notamment des fibres, des protéines et du fer. Cette graine est souvent utilisée comme substitut à des céréales telles que le riz et le blé. Le quinoa est un excellent choix pour les diabétiques, car il est bas sur l'indice glycémique et c'est aussi un bon aliment pour les personnes ayant des problèmes digestifs, car il contient une bonne quantité de fibres alimentaires.
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Qu'est-ce que le quinoa?
Le quinoa est une petite graine originaire des Andes en Amérique du Sud. Cette graine a été cultivée depuis 3 000 av. J.-C. et était un aliment de base parmi les indigènes locaux. Certaines personnes se réfèrent au quinoa comme un grain en raison de sa forme et de ses qualités culinaires, bien qu'il s'agisse d'une graine. Ces graines sont généralement sur une tige, mais ils sont disponibles dans les magasins pré-emballés. Il existe plus de 120 variétés différentes, mais seulement trois sont cultivées et vendues: le quinoa rouge, le quinoa noir et le quinoa blanc. Cette graine doit être cuite et donne un craquement lorsqu'elle est consommée. Les graines de quinoa ont un goût de noisette et sont à peu près de la taille des graines de sésame. Le quinoa est plein de nutriments, ce qui explique souvent pourquoi les gens l'utilisent à la place des céréales; il se classe également bas sur l'index glycémique, ce qui signifie qu'il provoque une augmentation progressive de l'insuline.
Teneur en fibres et en nutriments
Les graines de quinoa sont constituées de plus de 12% de fibres. Une seule portion, qui est. 25 tasses, contient 3 grammes de fibres alimentaires. Trente-six pour cent de cette fibre alimentaire est soluble et 64 pour cent est insoluble. Les fibres solubles forment un gel qui peut agir pour réduire le cholestérol sanguin et la glycémie. La fibre insoluble régule les mouvements de l'intestin en aidant le matériel à se déplacer dans le tube digestif et en augmentant le volume.
Avantages de la fibre
Une fois que vous mangez, le corps commence à décomposer ce qui est ingéré. Cependant, la fibre ne digère pas; cela lui permet de traverser le corps relativement intact. Selon les National Institutes of Health, manger un régime riche en fibres alimentaires peut aider à réguler la digestion, réduire le mauvais cholestérol, réguler la glycémie et aider à la perte de poids, car il vous fait sentir plus plein, plus vite.
Besoins en fibres
L'apport quotidien recommandé en fibres est de 38 grammes pour les hommes et de 25 grammes pour les femmes, selon le NIH. Aux États-Unis, la consommation quotidienne moyenne est de seulement 14 grammes. Une tasse entière de quinoa donnerait 12 grammes de fibres, soit près de la moitié de l'apport quotidien recommandé.
