La matière grasse est un composant important de l'alimentation, conférant une appétence au régime et remplissant diverses fonctions dans le corps. Les graisses transportent des vitamines liposolubles; vitamine A, D, E et K. Ils fournissent également des acides gras essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps et doivent donc être fournis par les aliments. Les graisses sont une source d'énergie élevée, car chaque gramme de graisse fournit 9. 3 calories, soit plus de deux fois l'énergie fournie par les protéines ou les glucides. La plupart des graisses dans les aliments indiens proviennent de la friture, en particulier des collations et des bonbons indiens. Certains currys à base de viande, de poulet ou de paneer peuvent également contenir de riches quantités de crème et de beurre. Les principales sources de graisse dans les régimes indiens sont les huiles végétales, le ghee et l'utilisation occasionnelle de vanaspati / huile hydrogénée et de beurre.
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Types de graisse
La graisse dans l'alimentation peut être de deux sortes: graisse visible et graisse invisible. Les matières grasses visibles sont celles qui proviennent de sources végétales telles que les huiles végétales, les noix et l'huile de graines, les huiles végétales hydrogénées et les sources animales telles que le beurre et le ghee. La plupart des graisses provenant de sources animales sont des graisses saturées. Les graisses animales sont source de vitamine A et D, qui ne sont pas dans les huiles végétales. Ils contiennent également une bonne quantité de cholestérol; par conséquent, utilisez-les rationnellement. Les huiles végétales, d'autre part, sont des huiles insaturées à l'exception de l'huile de coco et de l'huile de palme. Ces huiles contiennent de la vitamine E, qui protège l'huile de l'oxydation.
Sources végétales
Toutes les huiles obtenues à partir de noix comestibles et de graines oléagineuses comme l'arachide, le sésame, le soja, la moutarde, le carthame, le tournesol, le maïs, la noix de coco, la palme et l'amande. L'huile végétale hydrogénée, ou vanaspati, est une source de gras trans dans la cuisine indienne. Les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes sont de mauvaises sources de graisses. Cependant, puisque les céréales et les légumineuses sont consommées en grandes quantités, elles contribuent à la graisse invisible dans l'alimentation. Les graisses dérivées de sources végétales fournissent des acides gras essentiels, qui ont des fonctions de type vitamines dans le corps. Un régime à base de céréales et de légumineuses ne contenant aucune graisse visible ajoutée peut répondre à plus de 50% de vos besoins en acides gras essentiels. La plupart des casse-croûte indiens, tels que le bhajia, le pakodas, le farsan, et les samosas préférés du monde, sont tous les nourritures frites profondes faites avec les huiles végétales. Les produits de boulangerie comme les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits à la crème, les biscuits khari, les toasts de suji et le pain indien Pav sont faits de margarine ou de vanaspati. Le poppadum / papad, les pains indiens tels que le puri ou le bhatura servis dans les restaurants indiens, sont également des aliments frits à haute teneur en matière grasse.
Sources animales
Le lait entier, la volaille, les œufs, la viande rouge, le saindoux, le porc, les poissons gras comme les sardines, les crustacés et les produits laitiers comme le beurre et le ghee sont riches en graisses alimentaires.Le poulet contient moins de gras que les abats et la viande rouge. Cependant, certaines préparations à base de poulet, comme le «poulet au beurre», peuvent contenir beaucoup de beurre et de crème pour procurer la saveur riche et crémeuse. En outre, les currys de poisson frits et les plats paneer - fromage indien fait avec du lait entier - bonbons indiens comme le riz au lait, barfi et rabdi, fabriqués à partir de lait concentré, sont riches en graisses saturées et en calories.
Recommandations journalières
Les régimes indiens contiennent de 10 à 15 g de matière grasse invisible, provenant des céréales, des légumineuses, des œufs, de la viande, du lait et du caillé. Ceci avec les 15 à 25 g de quantité de graisse visible qui répondraient aux besoins en acides gras essentiels pour tous les âges, et qui permettraient l'absorption de vitamines liposolubles. Pour éviter les effets indésirables de l'excès de graisse, les graisses visibles dans l'alimentation, telles que le ghee, le beurre ou l'huile, doivent être inférieures à 50 g par jour.
