Dans la mythologie grecque, on croit que l'olivier était un Athéna fit un cadeau à la population de l'Attique alors qu'elle était en concurrence avec Poséidon pour l'honneur d'être le dieu protecteur de la ville, un honneur qu'elle continuerait à revendiquer. Si c'était la Food and Drug Administration qu'Athéna devait impressionner, elle aurait probablement perdu avec Poséidon et son cheval de cadeau.
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Leur mauvais cholestérol va baisser, la pression sanguine va baisser et même les brûlures d'estomac peuvent s'améliorer.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Fait partie d'une diète saine pour le cœur
Dr. Catherine Shanahan, MD, un médecin de famille à Bedford, New Hampshire, croit que l'huile d'olive est un produit supérieur par rapport à certaines autres graisses, telles que les huiles végétales, en raison de la façon dont ces autres graisses sont produites.
"Au cours du processus d'extraction de l'huile (végétale), les acides gras sont exposés à plus de chaleur qu'ils ne devraient l'être et commencent à se dégrader", explique Shanahan. "
Shanahan, auteur du livre Deep Nutrition: Pourquoi vos gènes ont besoin d'aliments traditionnels, dit que les huiles végétales ont plus de gras polyinsaturés que les gras monoinsaturés, ce qui les rend plus sensibles Selon Shanahan, les nutriments tels que les oméga-3 sont perdus à cause de l'exposition à des températures élevées.
"Si quelqu'un passe à l'huile d'olive extra vierge, vous verrez toutes sortes d'avantages, "Shanahan a dit:" Leur mauvais cholestérol va baisser, la pression sanguine va baisser et même les brûlures d'estomac peuvent aller mieux. "
En novembre 2004, la FDA a conclu qu'il y avait suffisamment de preuves des avantages pour la santé de l'huile d'olive pour entériner officiellement les revendications que les médecins et les nutritionnistes ont fait pendant des années. Ils ont publié une déclaration qui dit "preuves limitées et non concluantes" suggère que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par jour pourraient réduire le risque de maladie coronarienne. L'huile devrait être substituée aux graisses saturées que vous pourriez consommer, et elle ne devrait pas augmenter votre apport calorique quotidien. Pas une approbation résonnante, mais un tout de même.
Huile d'olive indigène
Les huiles d'olive vierges sont définies comme des huiles extraites d'olives n'ayant subi aucun traitement en plus du lavage, de la décantation, de la centrifugation et de la filtration, et qui n'ont pas été altérées. huiles de toute façon. Il existe trois types d'huiles d'olive vierges: l'huile d'olive extra vierge (EVOO), l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive ordinaire. L'USDA a des exigences spécifiques pour ce qui peut porter l'étiquette «extra vierge», indiquant que ces huiles doivent avoir une saveur et une odeur excellentes, au moins un soupçon de fruité et zéro défaut.Les niveaux d'acide oléique dans l'huile jouent également un rôle, où EVOO ne peut pas dépasser 0,8 grammes pour 100 grammes d'huile.
Alors que la couverture médiatique de l'EVOO a augmenté au cours des dernières années, vantant ses nombreux avantages pour la santé, la production nationale de cette huile dorée a elle aussi augmenté. Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center, a déclaré que la Californie produit 99% de l'huile d'olive nationale du pays et que les chiffres de 2010 dépasseront 1 million de gallons pour la première fois.
"Pour mettre cela en perspective, les Etats-Unis consomment 75 millions de gallons d'huile d'olive par an", a déclaré Flynn.
La raison de cette augmentation est due au fait que plus d'oliviers ont été plantés dans le passé et sont maintenant prêts à être récoltés. Flynn a dit qu'il y avait environ 6 200 acres de terres utilisées pour l'oléiculture en 2004, et en 2010 ce nombre a atteint environ 22 000 à 25 000 acres. Comparez cela à 6 millions d'acres en Espagne et 3,5 millions d'acres en Italie, et vous comprenez pourquoi l'huile d'olive est si largement utilisée dans les pays méditerranéens.
La recherche sur les différents types d'huile d'olive peut être comparée à l'entrée dans le monde de la dégustation. Il y a des termes fantaisistes, astringents, harmonieux et herbacés, qui sont tous bons. Esparto, fiscolo et dreggish, d'un autre côté, ne le sont pas. Quand il s'agit de la récolte et du stockage, tout joue un rôle majeur dans la façon dont le produit final s'entend avec votre palais. Il manque des tonneaux de chêne français si visibles dans la vinification. Dans la production de l'huile d'olive, le stockage prolongé du fruit avant le broyage peut donner à l'huile un goût «poussiéreux», une saveur sale et poussiéreuse causée par des olives pourries ou fermentées.
La nouvelle dégustation de vin?
L'une des nombreuses oléiculteurs de Californie est Temecula Olive Oil Company, une entreprise familiale fondée en 2001. Ils ont des salles de dégustation dans la vieille ville de Temecula et la vieille ville de San Diego où le public est invité à une dégustation gratuite d'huile d'olive leurs produits, qui varient selon la saison. L'une des premières EVOOs que vous pourriez goûter est la Citrus Reserve, une huile au goût remarquablement frais et pressée d'oranges sanguines, qui réveillera sûrement votre chef intérieur et commencerez-vous à penser à des recettes pour l'essayer avec vos papilles gustatives. Vous ne trouverez pas de pain à tremper dans l'huile, au lieu de prendre une petite gorgée d'huile dans un petit récipient en plastique.
"Le pain peut masquer la saveur de l'huile", a déclaré Alexa Hokanson, responsable du site Old Town Temecula. «Les gens peuvent être un peu réticents à boire de l'huile plutôt qu'à tremper. Surtout les personnes âgées, qui se souviennent avoir pris une cuillerée d'huile de ricin ou d'huile de foie de morue comme enfants. "
C'est pourquoi elle aime commencer avec l'huile d'agrumes, parce que cela amène les gens à l'associer à la nourriture, et ensuite ils s'ouvrent à toute l'expérience. Le voyage des huiles d'olive extra-vierges et des vinaigres balsamiques qui en résulte est une expérience qui ne nécessite pas une palette aussi sophistiquée que la dégustation de vin. La saveur peut être subtile, ou elle peut effectuer un coup d'état culinaire de vos sens, vous brûler la gorge et glisser votre carte de crédit à la caisse avant même que vous sachiez ce qui s'est passé.C'est un magasin de bonbons pour adultes entièrement approuvé par vos organes internes.
Dans la cuisine <
Dione Duhon, chef exécutif de The Fit Gourmet de la Nouvelle-Orléans, une entreprise de livraison à domicile, ne cuisine qu'avec EVOO pour ses clients. Duhon, une diplômée honoraire du Cordon Bleu à Londres, en Angleterre, a déclaré qu'elle est passée à la cuisine avec EVOO après qu'un de ses clients a demandé à avoir toute sa nourriture cuite avec de l'huile d'olive. En goûtant la nourriture cuisinée avec de l'huile d'olive, elle se rendit compte à quel point elle avait meilleur goût et fit le changement pour tous ses plats.
"J'adore griller avec," dit-elle. "L'huile d'olive permet aux saveurs naturelles des légumes de sortir. "
EVOO de haute qualité peut être coûteux, mais vous n'avez pas besoin d'en utiliser beaucoup. Duhon recommande de goûter au fur et à mesure.
"C'est facile à ajouter, mais difficile à emporter", a-t-elle déclaré.
Il y a beaucoup d'informations contradictoires concernant la cuisson avec EVOO, et tout se résume au point de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle la graisse de cuisson se décompose et, par conséquent, perd ses bienfaits pour la santé pendant la formation de produits toxiques. En d'autres termes, si vous cuisinez avec de l'huile d'olive, et que vous remarquez qu'il commence à fumer, débarrassez-vous et recommencez.
"Vous prendrez l'oxydation de l'huile et la mettrez dans votre corps", a déclaré Ashley Koff, diététiste basée à Los Angeles. "Ça prend une bonne chose et ça fait mal pour toi. "
Toutefois, selon le Conseil international de l'huile d'olive (COI), EVOO a un point de fumée de 410 degrés Fahrenheit, le rendant plus que convenable pour cuisiner avec. La qualité de l'huile joue un rôle dans la vitesse à laquelle elle atteint le point de fumée. Le point de fumée varie probablement légèrement de l'huile à l'huile, donc si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez toujours acheter un thermomètre à friture et le mesurer chaque fois que vous achetez une nouvelle bouteille.
Avec tous les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, il est difficile de trouver pourquoi vous ne devriez pas passer à EVOO. Alors, la prochaine fois que vous déambulerez dans l'île de l'épicerie, prenez une bouteille d'huile d'olive et essayez-la. Assurez-vous qu'il est extra vierge et dépensez quelques dollars de plus pour une bonne marque. Votre santé s'améliorera, et vous apprécierez votre nourriture beaucoup plus.
EVOO Shopping Tips
Le shopping pour l'huile d'olive peut être assez déroutant avec toutes les options présentées, mais il y a des indices à rechercher. Dan Flynn de l'UC Davis Olive Center suggère de rechercher une date de récolte sur la bouteille pour déterminer l'âge de l'huile. Il a dit que la date d'expiration n'est pas toujours un bon indicateur de l'âge de l'huile, car elle est basée sur le moment où l'huile a été mise en bouteille, pas quand elle a été pressée.
Restez à l'écart des bouteilles si elles ont été exposées à la lumière directe du soleil ou à la chaleur pendant une longue période, car l'huile est très légère et sensible à la chaleur.
Pour l'huile d'olive domestique, recherchez le sceau du California Oil Oil Council, un marqueur d'huile d'olive de haute qualité, selon Flynn.
Lorsque vous ouvrez la bouteille à la maison, prenez une petite gorgée et sentez-la. Il doit sentir frais et avoir un goût fruité.
Beaucoup de producteurs d'huile d'olive de Californie vendent aussi leurs produits en ligne, donc même si vous n'êtes pas sur la côte ouest, vous pouvez toujours vous procurer de l'huile d'olive locale si ce n'est pas disponible dans votre épicerie locale.
