La douceur que vous goûtez lorsque vous mordez dans un kiwi juteux provient d'un type de sucre connu sous le nom de sucre cétose, en particulier le fructose 1, page 236) Les sucres cétose sont un type de monosaccharide, la molécule qui forme des glucides (voir référence 1, page 236) Les chimistes organiques différencient les sucres cétose des autres monsaccharides par l'emplacement du groupe carbonyle de la molécule (voir référence 1, page Un groupe carbonyle est le nom de la partie d'une molécule constituée d'un atome de carbone lié à un atome d'oxygène (voir référence 2).Les sucres cétose sont groupés en différents types en fonction du nombre d'atomes de carbone dans le "backbone" de la molécule (Voir référence 1, page 236).
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Sucres de kétotriose
Les sucres de kétotriose sont les molécules les plus simples de la famille du sucre de cétose (voir référence 1, page 236). Ces cétoses n'ont qu'un squelette à trois atomes de carbone (voir référence 1, page 236). Il n'y a qu'un seul kétotriose connu en chimie, appelé dihydroxyacétone (voir référence 3, page 194). La dihydroxyacétone est principalement utilisée dans les cosmétiques autobronzants (voir référence 4, page 5). Bien que ce cétose ne soit pas utilisé dans les aliments, les scientifiques ont conclu que le DHA peut être utilisé sans danger comme autobronzant (voir référence 4, page 32).
