Avec leurs longues tiges minces, leurs couvercles ultra-petits et leur couleur blanc crème, les champignons enoki sont plus élégants que le champignon moyen. Ces champignons croustillants, légèrement sucrés - connus sous le nom de «chouettes de neige» dans leur Japon natal - poussent en grappes en forme de bouquet et sont traditionnellement consommés crus ou légèrement cuits.
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Principaux éléments nutritifs
Comme d'autres champignons frais, les enokis sont une source de protéines et de glucides complexes à faible teneur en calories. Une portion de 1 tasse de la variété crue - ou juste autour de 2. 3 onces, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis - fournit environ 24 calories, 1. 7 grammes de protéines et 5 grammes de glucides. Les Enokis sont pratiquement sans gras et sans sucre.
Vitamines et Minéraux
Les champignons sont généralement riches en vitamines B, et les enokis ne font pas exception. Ils sont particulièrement riches en niacine, offrant 23 pour cent de la valeur quotidienne recommandée par portion de 1 tasse de champignons crus. Vous obtiendrez également environ 10 pour cent chacune des valeurs quotidiennes pour la thiamine, l'acide pantothénique, la riboflavine et le folate, selon l'USDA. Bien qu'ils contiennent moins de minéraux, les enokis frais fournissent encore environ 7% des valeurs quotidiennes recommandées pour le potassium et le phosphore par portion, ainsi que des traces de fer, de cuivre, de zinc et de sélénium.
Phytochimiques bénéfiques
La valeur nutritionnelle des champignons enoki est encore augmentée par leurs composés phytochimiques bénéfiques, y compris plusieurs composés antioxydants puissants. Les fibres alimentaires entrent également dans cette catégorie - une tasse d'enokis cru fournit près de 2 grammes, soit 7 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Enokis contient des quantités substantielles de bêta-glucane, une fibre soluble particulièrement efficace pour réduire l'hypercholestérolémie.
