Les micro-ondes ont des effets significatifs sur les aliments - ils peuvent dénaturer les protéines, diminuer la teneur en vitamines et détruire les enzymes. Cependant, aucun de ces effets n'est propre aux fours à micro-ondes. La cuisine conventionnelle a des effets identiques, note le Dr D. Zhang et ses collègues dans une étude de 2004 sur la «chimie alimentaire», car ce sont tous des effets du chauffage, plutôt que des effets propres au rayonnement micro-ondes.
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Micro-ondes
Un four à micro-ondes cuit de la nourriture en faisant vibrer rapidement les molécules qui composent la nourriture - en particulier les molécules d'eau. En vibrant, ces molécules se frottent les unes aux autres, ce qui génère de la chaleur par friction. Si vous vous frottez les mains rapidement, vous sentirez que vos paumes se réchauffent, ce qui est similaire à la façon dont un micro-ondes génère de la chaleur par frottement. Si la vibration est suffisante, la nourriture génère assez de chaleur pour la faire cuire.
Idées fausses sur le micro-ondes
Vous avez peut-être entendu dire que le rayonnement d'un micro-ondes dépend de l'endommagement de votre nourriture ou qu'il a un effet négatif sur celui-ci. Ce n'est pas vrai. Malgré le fait que les mots semblent similaires, "radiation" et "radioactive" ne sont pas la même chose. Le rayonnement micro-ondes est beaucoup plus proche du rayonnement de la chaleur que du rayonnement nucléaire; il ne peut pas «tuer» votre nourriture ou la rendre dangereuse ou radioactive. En fait, les seuls effets qu'un micro-ondes peut avoir sur les aliments sont ceux qui proviennent du chauffage - tout comme la cuisson conventionnelle peut affecter la nourriture en la chauffant.
Effets du chauffage
Lorsque vous chauffez des aliments, vous en altérez les protéines. La chaleur fait que les protéines changent de forme, ce que l'on appelle la dénaturation des protéines. Bien que cela leur fasse perdre leur fonction, cela n'affecte pas la valeur nutritive. En fait, vous n'utilisez aucune des protéines dans votre alimentation pour leur fonction. Lorsque vous consommez des protéines, votre acide gastrique dénature la protéine - tout comme la chaleur - et vous brisez la protéine dans ses parties constituantes, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie". Les enzymes sont des protéines et vous n'utilisez pas les enzymes dans vos aliments. En tant que tel, bien que le micro-ondes, comme la cuisson conventionnelle, détruise les enzymes, cela n'a aucune importance, car les enzymes dont votre corps dépend sont produites par les cellules du tube digestif.
Vitamines
Un autre effet du micro-ondes sur les aliments est qu'il réduit légèrement la teneur en vitamines. Encore une fois, cependant, ceci est un effet de la chaleur, et est également vrai dans le cas de la cuisson conventionnelle. Dr. D. Zhang et ses collègues notent que toute méthode de cuisson diminue la teneur en vitamines, avec plus de destruction se produisant plus la nourriture est cuite. Comme les micro-ondes cuisent les aliments plus rapidement, elles entraînent moins de destruction de vitamines que les méthodes de cuisson conventionnelles.
