Les légumineuses sont depuis longtemps la principale source de subsistance et de protéines dans l'alimentation mondiale. Cette très grande famille de légumes comprend des pois et des haricots frais et secs ainsi que des lentilles, de la luzerne, de la caroube et des arachides. Parce qu'elles sont nutritionnellement comparables et souvent interchangeables dans les recettes, les légumineuses séchées sont généralement séparées par leur apparence - les lentilles ont la forme de disques, les haricots sont en forme de rein et les pois sont ronds. Bien qu'ils soient disponibles entiers, les pois verts séchés sont généralement vendus en deux parties.
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Principaux éléments nutritifs
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, vous obtiendrez environ 115 calories de 1/2 tasse de petits pois séchés et séchés. Environ 70 pour cent des calories contenues dans les pois secs - soit environ 21 grammes pour une portion de 1/2 tasse - proviennent des glucides. Bien que les pois secs contiennent une petite quantité de sucre, la plupart de leurs hydrates de carbone sont la variété complexe qui prend plus de temps à digérer et contribue à la satiété à long terme. Les protéines représentent près de 30 pour cent des calories contenues dans les pois secs, ce qui équivaut à environ 8 grammes par 1/2 tasse. Comme les autres légumineuses, les pois secs contiennent très peu de graisse - une portion de 1/2 tasse a moins d'un demi-gramme.
Fibres alimentaires
Les légumineuses sont parmi les meilleures sources de fibres alimentaires disponibles, et les pois verts séchés ne font pas exception. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une portion de 1/2 tasse de la variété divisée fournit environ 8 grammes de fibres, soit 33 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Parce qu'ils sont riches en fibres solubles, manger des pois secs peut vous aider à atteindre et à maintenir des niveaux sains de cholestérol. Ils sont également une excellente source de fibres insolubles, le type qui balaie les déchets à travers votre tractus intestinal et favorise la régularité intestinale. Selon la Harvard School of Public Health, un régime alimentaire axé sur les aliments riches en fibres protègerait contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Vitamines et Minéraux
Comme les lentilles et les haricots secs, les pois secs sont une source concentrée de vitamines et de minéraux. Les pois verts fendus sont une bonne source de folate de vitamines B et de thiamine, fournissant 16 pour cent et 12 pour cent des valeurs quotidiennes recommandées, respectivement, par portion de 1/2 tasse. Il fournit également 10 pour cent de chacune des valeurs quotidiennes pour le potassium et le phosphore, ainsi que 7 pour cent de chaque valeur quotidienne pour le zinc et le fer. Bien que le fer contenu dans les pois secs et d'autres aliments à base de plantes ne soit pas aussi facilement absorbé que le type de viande et autres tissus animaux, vous pouvez augmenter son taux d'absorption en mangeant le légume avec un aliment riche en vitamine C, tel que brocoli ou poivrons.
Considérations relatives à la santé
L'Institut américain de recherche sur le cancer appelle les pois secs et d'autres légumineuses matures des aliments contre le cancer.Non seulement ils sont riches en fibres et en acide folique, mais ils contiennent également divers composés antioxydants puissants, y compris des stérols et des flavonoïdes. En général, les pois verts séchés entiers sont comparables sur le plan nutritionnel à la variété séparée. Les pois entiers sont légèrement plus riches en fibres, cependant, selon le livre "Les aliments de santé A à Z: un guide indispensable pour les amateurs de nourriture soucieux de leur santé. "Bien que les deux types aient le même goût et puissent être utilisés de façon interchangeable, les pois verts fendus sont beaucoup plus rapides à cuire que la variété entière. Faites de la soupe de pois cassés un aliment de base par temps froid - vous augmenterez votre apport en fibres tout en satisfaisant votre envie de nourriture réconfortante.
