Le lait de soja est un liquide produit par trempage, broyage et ébullition du soja. Le soya, un membre de la famille des légumineuses, est une source précieuse de protéines et de fibres alimentaires, et contient également des vitamines, des minéraux, des graisses et des glucides essentiels. Le soja et le lait de soja produit à partir d'eux contiennent des substances végétales importantes appelées isoflavones.
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Définition
Les scientifiques classent les isoflavones comme phytoestrogènes, produits chimiques produits par une plante qui peut se lier aux récepteurs des œstrogènes dans le corps. Le soja est la source d'isoflavones la plus concentrée dans l'alimentation humaine, selon l'Institut Linus Pauling. Les isoflavones dans la plante se lient aux molécules de sucre dans le soja et sont libérées dans le corps pendant la digestion. Les isoflavones dans le soja et le lait de soja comprennent la génistéine et la daidzéine, qui ne diffèrent que légèrement par leur structure chimique.
Rôle des isoflavones
Parce que ces composés peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes, les isoflavones peuvent imiter les réponses de l'hormone œstrogène. Cela peut aider à prévenir des conditions telles que l'ostéoporose qui se produisent en raison de faibles niveaux d'œstrogènes. Lorsque les isoflavones se lient aux récepteurs des œstrogènes, elles bloquent également la liaison des œstrogènes, ce qui réduit les effets des œstrogènes. Ce rôle peut aider à réduire les cancers œstrogéno-dépendants comme le cancer du sein, de l'utérus ou de la prostate.
Teneur en isoflavones du lait de soja
Les fabricants de processus qui extraient la protéine de soja pendant la production d'un aliment à base de soja influent sur la quantité d'isoflavones restant dans la nourriture. Les protéines extraites à l'aide d'un procédé de lavage à l'éthanol perdent la plus grande partie de la teneur en isoflavones, tandis que celles isolées en utilisant un procédé de lavage à l'eau retiennent les isoflavones. La plupart des laits de soja produits dans le commerce contiennent des isoflavones, mais leur quantité peut varier selon la marque et même selon les lots de la même marque. En général, une portion d'une tasse de lait de soja contient 12 mg de diadzéine et 17 mg de génistéine, selon l'Institut Linus Pauling.
Autres avantages du lait de soja
Le lait de soja ne contient pas de lactose, le type spécifique de molécule de sucre présent dans le lait de vache et d'autres mammifères. Cela constitue un avantage pour les 30 à 50 millions d'adultes américains qui souffrent d'intolérance au lactose, une condition qui se produit lorsque le corps ne parvient pas à décomposer le lactose, selon le Département américain de la Santé et des Services humains. Pour ces personnes, le lait de soja sert de source alternative de calcium. En outre, le soja est la seule source végétale commune de protéines complètes, ce qui signifie qu'il fournit tous les acides aminés essentiels. Le lait de soja fournit une quantité de protéines similaire au lait de vache.
