Il existe de nombreuses idées fausses sur les enzymes présentes dans vos aliments, qu'elles vous soient utiles ou non. En termes très simples, la congélation ne tue pas les enzymes dans les aliments pour deux raisons. Premièrement, ils ne sont pas en vie, donc ils ne peuvent pas être tués. Deuxièmement, la congélation n'affecte pas de façon permanente la structure enzymatique.
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Enzymes
Les enzymes ne sont pas des êtres vivants, ce qui signifie que peu importe ce que vous leur faites, vous ne pouvez pas les tuer. Au lieu de cela, ils sont des protéines, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". Ils jouent un rôle important dans tous les organismes vivants, car ils aident les cellules à s'engager dans les réactions chimiques nécessaires. Par exemple, votre tube digestif dépend des enzymes produites par les cellules du tube digestif pour décomposer les molécules nutritives dans votre alimentation. D'autres cellules du corps utilisent différentes enzymes pour fabriquer des produits et s'engager dans d'autres réactions cellulaires.
Effet du gel
Il y a des choses qui détruisent les enzymes. Les exposer à des niveaux d'acidité très élevés et les exposer à la chaleur, par exemple, provoque la dénaturation. Quand une enzyme est dénaturée, elle perd sa forme, la rendant non fonctionnelle. Cependant, la congélation d'une enzyme a un effet différent. Plutôt que de dénaturer l'enzyme, la congélation semble simplement ralentir la vitesse de fonctionnement de l'enzyme. Il n'y a pas d'effet permanent sur la fonction enzymatique à la suite du gel, expliquent le Dr A. Meijer et ses collègues dans un article paru en 1977 dans "Histochemistry and Cell Biology".
Utilisations des enzymes
Malgré le fait que vos cellules dépendent des enzymes pour digérer les aliments et remplir de nombreuses autres fonctions, vos cellules fabriquent leurs propres enzymes. Il n'y a aucune preuve scientifique pour suggérer qu'ils ont besoin - ou même avoir un mécanisme pour utiliser - des enzymes provenant d'aliments ou d'autres sources supplémentaires. En tant que tel, même si vous pouvez être assuré que la congélation n'affectera pas les enzymes dans votre nourriture, ce ne serait pas grave si c'était le cas.
Une exception
L'une des très rares enzymes supplémentaires dont l'homme semble bénéficier dans certains cas est la lactase, l'enzyme qui digère le sucre du lait. Certaines personnes ne produisent pas suffisamment de lactase pour digérer les produits laitiers, ce qui entraîne une intolérance au lactose. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez prendre de la lactase supplémentaire pour vous donner la capacité temporaire de digérer le lactose. L'activité de la lactase n'est pas affectée par la congélation, ce qui signifie que même les sources de lactase congelées vous permettent encore de digérer le sucre du lait.
