L'avoine coupée en acier est une tranche de gruau d'avoine, la partie centrale du grain. Contrairement à beaucoup d'autres céréales, les protéines contenues dans l'avoine peuvent être sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une réponse immunitaire contre le gluten de protéine. Ajouter de l'avoine dans un régime sans gluten peut ajouter de la texture et de la satiété chez les personnes qui ne peuvent consommer la plupart des produits céréaliers, mais la question de savoir si l'avoine est vraiment sans danger pour ceux dont le corps ne peut absorber le gluten fait toujours l'objet de controverse. La contamination croisée et la présence de protéines semblables au gluten sont des problèmes potentiels lorsqu'on considère si l'avoine est vraiment sans gluten.
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Avoine et Gluten
L'avoine coupée en acier est un grain entier, comme le blé, le seigle et l'orge, mais elle contient plus de protéines que d'autres céréales, selon Drogues. com. Les protéines de l'avoine diffèrent aussi de celles des autres grains. Le gluten de protéine se trouve dans le seigle, le blé et l'orge à des niveaux élevés, mais il est absent de l'avoine lorsqu'ils sont récoltés. Cependant, une contamination au gluten peut survenir lors de la transformation en gruaux d'avoine, en avoine coupée en acier, en avoine roulée ou en farine d'avoine.
Intolérance au gluten
La maladie coeliaque est la forme la plus courante d'intolérance au gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque développent une réponse immunitaire au gluten lorsque les aliments qui en contiennent pénètrent dans l'intestin grêle. Quand une personne atteinte de la maladie coeliaque ingère du gluten, il peut éprouver des symptômes tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et de la diarrhée. Une autre condition causée par l'intolérance au gluten est la dermatite herpétiforme, selon MayoClinic. com. Les personnes atteintes de dermatite herpétiforme ne développent pas de symptômes gastro-intestinaux lorsqu'elles consomment du gluten, mais éprouvent plutôt des démangeaisons et une peau boursouflée. Parce que l'avoine est un grain naturellement sans gluten, l'avoine non contaminée peut généralement être consommée par les personnes intolérantes au gluten sans aucun problème.
Contamination
L'avoine peut être contaminée lorsqu'elle est traitée sur des machines qui sont également utilisées pour le traitement du blé, de l'orge, du seigle ou d'hybrides dérivés de grains contenant du gluten, selon Celiac. com. L'avoine cultivée dans les champs près d'autres céréales peut également être contaminée pendant la récolte. Une autre source possible de contamination est le transport du grain. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque qui s'inquiètent d'une possible contamination croisée devraient choisir l'avoine des usines qui ont des protocoles en place pour éviter la contamination croisée et qui testent leurs produits régulièrement pour la contamination au gluten.
Autres sensibilités
Les personnes qui réagissent au gluten peuvent également réagir à la protéine avenine, qui représente environ 10% de la teneur totale en protéines de l'avoine, selon Drugs. com. Avenins sont liés au gluten, mais parce qu'ils sont une protéine différente, pas tout le monde sensibles au gluten réagit à l'avénine.Toutefois, en raison de la possibilité d'une intolérance à la veninine, les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent procéder prudemment lors de l'ajout d'avoine à l'alimentation. Éliminer complètement l'avoine et la réintroduire graduellement peut aider à déterminer si elle provoque une réponse.
