Le gluten est un terme général désignant un groupe de protéines de stockage des plantes qui se développent dans les céréales telles que le blé, le seigle et l'orge. Le gluten rend les produits cuits plus élastiques, les aide à se lever et leur donne souvent une consistance caoutchouteuse. Si vous souffrez de maladie cœliaque, votre corps lance une attaque auto-immune lorsque vous mangez des aliments contenant ces grains. Les pommes de terre offrent une alternative saine et sans gluten.
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Expert Insight
Les pommes de terre, les patates douces et les patates douces sont exemptes de gluten, selon la Celiac Sprue Association. La National Foundation for Celiac Awareness recommande la farine de pommes de terre et l'amidon de pomme de terre en tant qu'alternatives sans gluten aux farines et amidons à base de blé, de seigle et d'orge.
Signification
Si vous souffrez de maladie cœliaque, votre corps identifie le gluten du blé, de l'orge et du seigle comme un corps étranger et tente de le détruire. Cette réponse auto-immune endommage les villosités minuscules à l'intérieur de votre intestin grêle. Les villosités perdent la capacité d'absorber les nutriments essentiels de la nourriture, et vous pouvez devenir mal nourris. Puisque les pommes de terre sont sans gluten, vous n'aurez pas de réaction auto-immune à leur consommation, et vos villosités peuvent rester intactes.
Valeur nutritive
Les pommes de terre sont une source précieuse de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ils sont riches en fibres solubles et insolubles qui favorisent le fonctionnement normal de l'intestin, la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et la gestion du poids. Une portion de ½ tasse de pommes de terre bouillies avec la peau délivre 1. 6 g de fibres alimentaires, tandis que la même portion sans peaux contient 1. 4 g. Une petite pomme de terre cuite avec de la peau délivre 3 g de fibres.
Avertissements
Certains plats de pommes de terre servis dans la restauration rapide et les restaurants ordinaires contiennent du gluten. Méfiez-vous des pommes de terre panées dans la farine de blé, ainsi que des peaux de pommes de terre faites avec des assaisonnements contenant du gluten. Les condiments comme la sauce, les sauces, les substituts de produits laitiers et les vinaigrettes peuvent contenir des quantités importantes de gluten. Lorsque vous préparez des plats de pommes de terre à la maison, assurez-vous de bien nettoyer les surfaces de cuisson, les bols, les ustensiles et les casseroles afin d'éviter la contamination croisée par les aliments riches en gluten.
