Les micro-ondes sont maintenant monnaie courante dans les foyers américains, appréciés pour leur commodité. En utilisant l'énergie électromagnétique, les micro-ondes chauffent ou cuisent des aliments allant des légumes aux soupes en conserve en passant par la viande. Les principaux facteurs de rétention des nutriments lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes sont les temps de cuisson courts et peu d'eau ajoutée.
Vidéo du jour
Temps de cuisson
Selon Harvard Health Publications, certains nutriments, comme la vitamine C, se décomposent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, que vous cuisiniez au micro-ondes ou que vous utilisiez des méthodes plus conventionnelles. Cependant, étant donné que les micro-ondes cuisent les aliments plus rapidement, ils peuvent en fait mieux préserver le contenu nutritionnel qui peut être détruit à la suite d'une forte exposition à la chaleur. Les nutriments sont également mieux conservés lorsque des quantités minimales d'eau sont utilisées pendant la cuisson. Pour mieux préserver le contenu nutritionnel des légumes, l'Université Columbia recommande de ne pas éplucher les légumes et d'utiliser de gros morceaux. Couvrir les aliments de façon à ce qu'ils se vaporisent pendant le processus de cuisson, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Micronutriments et consommation d'eau
La quantité d'eau que vous utilisez pour cuisiner des aliments, notamment des légumes, dans le four à micro-ondes a un impact important sur le nombre de nutriments perdus. Certaines vitamines sont solubles dans l'eau, elles sont donc lessivées pendant les méthodes de cuisson à l'eau, comme l'ébullition ou le braconnage, y compris l'utilisation d'eau lors de la cuisson au micro-ondes. Toutes les vitamines B et la vitamine C sont solubles dans l'eau. Beaucoup de minéraux dans les aliments se trouvent sous la forme de sels minéraux, qui sont également solubles dans l'eau. L'utilisation d'une quantité minimale d'eau ou la consommation du liquide de cuisson - comme dans le cas des soupes, des ragoûts ou des sauces - garantira que vous obtiendrez la pleine valeur nutritive de vos aliments.
Macronutriments et cuisson aux micro-ondes
Selon le CSIRO, organisme australien de recherche scientifique et industrielle du Commonwealth, les protéines, les graisses et les glucides ne sont pas très affectés par la cuisson par micro-ondes. Cependant, de longs temps de cuisson, en particulier à des températures plus élevées, peuvent provoquer la dénaturation des protéines, lorsque les molécules de protéines commencent à se déployer et se prolonger, processus qui se produit dans tous les processus de cuisson, pas seulement avec les micro-ondes. Le CSIRO affirme que la qualité des protéines cuites est généralement plus élevée qu'avec les méthodes de cuisson conventionnelles, car il y a moins d'oxydation et un réchauffement plus doux, ce qui entraîne une plus grande rétention des nutriments en général. Cependant, ces effets sont considérés comme négligeables sur le plan nutritionnel.
Autres problèmes de santé
L'une des principales préoccupations liées à la cuisson par micro-ondes est la possibilité d'une fuite de rayonnement et de fuites de produits chimiques provenant des récipients de cuisson. Parce que la cuisson au micro-ondes nécessite de grandes quantités d'énergie, seuls certains récipients sont adaptés aux micro-ondes.La cuisson avec des récipients dangereux pourrait entraîner la fuite de toxines cancérigènes dans vos aliments. De même, beaucoup s'inquiètent de la petite quantité de fuites de rayonnement qui se produit avec les micro-ondes, bien que le gouvernement des États-Unis ait jugé le montant «insignifiant». "Cependant, ces deux préoccupations n'affectent pas directement la rétention des nutriments dans les aliments cuits dans les micro-ondes, et aucune preuve scientifique soutient les dangers de la cuisson avec des micro-ondes si les fours sont en bon état.
