Le processus de digestion dépend du travail d'équipe synchronisé des organes, des muqueuses spécialisées, des glandes et des muscles. Chaque caractéristique du tube digestif joue un rôle dans la dégradation de la nourriture que vous mangez dans une forme que votre corps peut utiliser comme nourriture. Les distinctions dans la structure moléculaire des hydrates de carbone, des protéines et des graisses sont la raison des variations dans la dégradation digestive de ces nutriments.
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Phase initiale de digestion
La phase initiale de la digestion commence dans la bouche. Votre bouche, comme votre estomac et votre intestin grêle, est un organe digestif creux avec une muqueuse spéciale appelée muqueuse. La muqueuse buccale contient de minuscules glandes qui produisent des sucs digestifs. Vos dents décomposent mécaniquement les aliments en plus petites particules. Vos glandes salivaires, situées près de votre bouche, sécrètent de la salive, qui détruit chimiquement les plus petites particules de nourriture. La nourriture mâchée se mélange à la salive et forme une masse appelée bolus. Les organes creux du système digestif sont également bordés de muscles lisses qui permettent aux parois des organes de se déplacer dans un mouvement ondulatoire. Cette action musculaire est appelée péristaltisme. Ces caractéristiques du tube digestif supérieur travaillent ensemble pour propulser le bolus de votre bouche, à travers votre pharynx, sur votre épiglotte et dans votre œsophage.
Digestion de la Pepsine et des Protéines dans l'Estomac
Une fois le bolus passé dans le sphincter inférieur de l'œsophage, il pénètre dans l'estomac. Les glandes dans la muqueuse de l'estomac produisent des sécrétions appelées sucs gastriques. Michael J. Gregory, PhD, un membre du corps professoral de Clinton Community College, explique qu'à la vue de la nourriture, votre cerveau stimule les cellules endocrines dans votre estomac pour sécréter l'hormone appelée gastrine. La gastrine active votre estomac pour sécréter les sucs gastriques. La présence de gastrine provoque la production de pepsinogène par la muqueuse gastrique. L'acide chlorhydrique convertit le pepsinogène en pepsine. La pepsine est une enzyme qui décompose les protéines en peptides. Sous cette forme plus simple, les protéines peuvent être absorbées par l'intestin grêle.
Les glandes de la muqueuse de l'estomac sécrètent également l'enzyme digestive appelée protéase. La protéase est vitale dans la dégradation digestive des protéines. Les protéines sont l'un des composés organiques les plus complexes de la nature. Les composés contenant de l'azote appelés acides aminés comprennent des protéines. L'acide chlorhydrique et la protéase cassent les grosses protéines intactes en acides aminés, qui peuvent maintenant être absorbés par l'intestin grêle.
Digestion et absorption des protéines dans l'intestin grêle
