Une herbe aromatique, les feuilles de curry sont vert foncé et souvent en vedette dans les plats indiens et asiatiques. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, bien qu'elles soient souvent vendues séchées et utilisées de la même manière que les feuilles de laurier. Parfois appelé Murraya koenigii, les feuilles de curry ont été associés à plusieurs avantages pour la santé, y compris la réduction de l'inflammation.
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Nutrition de base
Les feuilles de curry sont riches en un certain nombre de nutriments, y compris les vitamines A et B, ainsi qu'une source de protéines, d'acides aminés et d'alcaloïdes. Parce que les feuilles de curry sont principalement utilisées pour parfumer et parfumer les plats, la valeur nutritionnelle d'un plat utilisant des feuilles de curry sera déterminée en grande partie par les autres ingrédients. Par exemple, dans un curry de boeuf, les ingrédients de bœuf et de légumes utilisés seront la principale source de vitamines, de minéraux et de protéines.
Propriétés anticancéreuses
Une étude publiée dans un numéro de 2009 du "Journal of Pharmaceutical Sciences and Research" indique que les extraits de feuilles de curry réduisent le nombre et le poids des cellules cancéreuses et des tumeurs chez le rat avec le lymphome ascitique de Dalton. Pendant 15 jours, les rats ont reçu une dose d'extrait de feuilles de curry. Le 16ème jour de l'étude, une diminution significative de la taille et du poids de la tumeur a été trouvée. En outre, les scientifiques ont également constaté que l'extrait de feuille de curry avait un fort effet anti-inflammatoire.
Réduit le stress oxydatif
Un numéro de 2007 de la revue "Interactions chimico-biologiques" incluait une étude animale sur l'effet de l'extrait de feuilles de curry sur le stress oxydatif, notamment sur le pancréas. Le stress oxydatif a conduit à des dommages dans les tissus et est souvent un indicateur préliminaire de certaines maladies, y compris le diabète, l'arthrite et l'athérosclérose, ou le durcissement des artères. Les scientifiques ont découvert qu'une ingestion régulière d'extrait de feuilles de curry contribuait à dissuader et à inverser les effets du stress oxydatif sur les cellules pancréatiques du rat atteintes de diabète. Alors que l'étude humaine est nécessaire, les scientifiques ont conclu que l'effet de l'extrait était similaire au glibenclamide, un médicament couramment utilisé pour traiter l'hypoglycémie chez l'homme.
Utilisation de feuilles de curry
Les feuilles de curry ressemblent aux feuilles de laurier en taille, en forme et en couleur, bien que leur odeur soit très différente. Avec une odeur prononcée de curry et une touche d'agrumes, les feuilles de curry sont utilisées comme un arôme. Vous pouvez utiliser des feuilles de curry séchées ou fraîches, et soit entières, hachées, tranchées ou moulues. Les feuilles de curry peuvent être ajoutées directement à un liquide de cuisson, ou tombées dans de l'huile chaude pour donner de la saveur. Les feuilles ne sont pas la même chose que la poudre de curry, qui contient des feuilles de curry séchées et d'autres épices séchées qui sont mélangées et moulues ensemble.
