L'amidon de maïs, un épaississant, est utilisé à la place de la farine dans des aliments aussi variés que des crêpes, des soupes et des biscuits. L'amidon de maïs est bénéfique pour la perte de poids parce que la quantité requise est la moitié de celle de la farine - tout simplement parce que la fécule de maïs ne contient pas de gluten et c'est le gluten qui empêche l'action épaississante de la farine. Pour toute personne souffrant d'allergies au gluten ou la maladie coeliaque, la fécule de maïs est idéale pour les recettes.
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Science de l'amidon de maïs
L'amidon de maïs est créé en broyant l'endosperme du grain de maïs jaune. Structurellement, l'amidon de maïs est un polymère, constitué de longues chaînes d'atomes qui présentent des propriétés physiques intéressantes liées à son utilisation comme épaississant. Little Shop décrit les chaînes d'atomes comme permettant une action rampante et suintante d'un liquide de fécule de maïs coulant lentement, mais plus vite vous versez, plus le mélange devient ferme. Si vous poussez sur le liquide, il durcit réellement. La nature sensible de l'amidon de maïs fait parfois de la cuisson une expérience inhabituelle, dit Perfect Pantry, car sa relation avec l'eau est si perplexe.
L'amidon de maïs est bénéfique pour la maladie
Si vous souffrez d'une maladie coeliaque ou d'allergies au gluten, vous pouvez bénéficier des régimes à base d'amidon de maïs. Les Instituts nationaux du diabète et des maladies digestives et rénales décrit la maladie coeliaque, un trouble digestif auto-immune permanent, car le gluten crée un environnement toxique dans l'intestin grêle, entraînant des dommages aux tissus intestinaux et la malnutrition. Les allergies au blé sont considérées comme plus temporaires, et l'intolérance au gluten n'est pas liée au système immunitaire. Dans toutes ces conditions, l'amidon de maïs aide à soulager les symptômes.
Déjeuner de fécule de maïs
crêpes d'amidon de maïs n'ont pas de farine que ce soit. La recette des dames demande deux oeufs; 25 ml ou 5 tsps. d'huile d'olive 220 ml ou 1 tasse d'amidon de maïs; et environ 1/2 tasse d'eau. Le mélange ressemblera à de la pâte à crêpes ordinaire, mais l'amidon de maïs exercera son action épaississante dans la casserole de cuisson, de sorte que ces crêpes sont robustes.
Soupe d'amidon de maïs
Une soupe aigre-douce à base d'amidon de maïs de Perfect Pantry contient une abondance de saveurs … mais son amidon de maïs est ce qui lui donne le corps. Seulement 2 cuillères à soupe. l'amidon de maïs est requis; Si vous utilisiez de la farine, vous auriez besoin de plus de 1/4 tasse, donc déjà les calories sont plus faibles. Cette soupe claire est riche en nutriments, avec des protéines de tofu et d'oeuf, et des antioxydants et des composés phytochimiques de gingembre, d'oignons, de champignons et de vinaigre de riz.Accompagner les biscuits d'amidon de maïs, ou biscuitos de maizena, ajouter la douceur et le clin d'oeil; La recette de Maria-Brésil a seulement cinq ingrédients: l'amidon de maïs, l'oeuf, le sucre, le beurre et le sel.
Amidon de maïs Dessert
Le pouding au maïs et à la fécule de maïs d'AllRecipes semble un classique en devenir. À 271 calories et seulement 9,2 g de matières grasses par portion, il peut remplacer n'importe quel cheesecake au chocolat chargé de calories ou gâteau au chocolat givré. Il fournit 25% de votre apport quotidien en calcium et 6,4 g de protéines. Ingrédients notables de ce pudding sont l'amidon de maïs, les œufs, le lait, le sucre, la vanille et la poudre de cacao non sucré, lui-même une police d'anitioxydants. L'amidon de maïs a de nombreuses applications salutaires, et deviendra peut-être plus populaire avec le temps et l'éducation.
