Bien que la farine de riz et la farine de blé soient utilisées pour un certain nombre de produits de boulangerie similaires, les deux types de farine présentent un certain nombre de différences nutritionnelles. Vous devriez soigneusement évaluer les similitudes et les différences de farine de riz et de farine de blé pour déterminer quel type est meilleur pour vos besoins de cuisson.
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Contenu calorique
L'une des plus grandes différences entre la farine de riz et la farine de blé réside dans leur teneur en calories. La farine de riz est significativement plus riche en calories, car une tasse de farine de riz fournit 578 calories, comparativement à 400 calories pour une tasse de farine de blé. La différence de 178 calories représente près de 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé de 2 000 calories.
Teneur en hydrates de carbone
La farine de riz et la farine de blé tirent toutes deux leurs calories de leurs glucides. La farine de riz est plus riche en hydrates de carbone, car une tasse fournit 127 grammes, comparativement à 84 grammes de farine de blé. Cependant, la farine de blé est plus riche en fibres, avec 12 grammes par tasse, comparativement à 4 grammes par tasse dans la farine de riz. La fibre vous aide à vous sentir rassasié et favorise les selles régulières. Colorado State University recommande que les femmes consomment 25 grammes de fibres par jour, et que les hommes consomment 38 grammes par jour.
Teneur en matières grasses
La farine de blé et la farine de riz sont toutes deux pauvres en matières grasses, chacune contenant 2 grammes de matières grasses par tasse. Bien que les graisses soient caloriques, elles remplissent de nombreuses fonctions importantes, telles que la croissance et le développement.
Teneur en protéines
La farine de blé contient un peu plus de protéines que la farine de riz, avec 16 grammes par tasse, contre 9 grammes par tasse dans la farine de riz. La farine de blé contient une protéine appelée gluten, qui n'est pas tolérée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, la farine de riz ne contient pas de gluten et convient aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Teneur en vitamines et minéraux
La farine de blé fournit plus de vitamines et de minéraux que la farine de riz. Une tasse de farine de blé offre 8% de l'apport quotidien recommandé en fer et en riboflavine, 16% de l'apport quotidien recommandé en niacine et 40% de l'apport quotidien recommandé en thiamine. Une tasse de farine de riz fournit seulement 2 pour cent de l'apport quotidien recommandé en calcium et 3 pour cent de l'apport quotidien recommandé en fer.
